吃牛排都有什么汁？牛排一般用什么汁，入门知识篇 _生活百科

每次去西餐厅，都免不了要一份牛排。那么，当你点一份牛排的时候，你会不会也接受服务员的灵魂？
你想要什么牛排？
您的牛排要几分熟？
配什么酱？
前两个问题我在上一篇文章里已经做了详细的回答，大家可以去看看~
至于第三个问题，想必大多数人会选择“黑胡椒酱”，这也是餐厅里最常见的牛排酱。然而，这是唯一的酱吗？当然不是！
是酱香法国菜的精髓。记得珍珍第一次去法国餐厅吃牛排的时候，被问的一脸懵，出了很多洋相。今天珍珍就带大家普及一些经典的牛排酱料。以后无论是在餐厅点餐还是自己做都可以有更多的选择~

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从字面上看就是牛骨做成的酱，属于酱里的基础汁，也是非常经典的一种。但是，要把它做好是需要付出很多努力的。
首先把绞碎的牛骨烤到顶色，这可不是随便放进烤箱就能完成的。还需要每隔20分钟把骨头翻过来，连续烤几个小时，直到变成金棕色。之后就是熬制浓汤，加入洋葱、芹菜、胡萝卜，加入适量的水，熬制至汤变浓，最后过滤取汁。
这个酱可以说是费时费力，但是牛骨的浓郁味道也能让你欲罢不能。

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这是最受欢迎的酱，也是餐馆里最常见的酱。在中国是西餐厅的基本标准，但是做一份好的黑胡椒酱真的没有想象中那么简单。
那么，正宗的黑胡椒汁是怎么形成的呢？这里告诉大家一个秘密~
做这个黑胡椒酱，最重要的是它的底料酱3354牛骨汁(参考上面牛骨汁的介绍) 。更高级的版本是将黄油融化，加入葱花翻炒至软烂，转大火，加入白兰地点火。大火熄灭后，加入胡椒粉、迷迭香、百里香等香料，转小火慢煮。
好的黑胡椒酱吃起来甜甜的，微辣，味道绝不是市面上几块钱一包的黑胡椒酱能比的。味道非常鲜明，淋在牛排里是必须的。是经典中的经典。

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以前在电视上看到有的厨师会用红酒做牛排酱，感觉特别厉害。
这种红酒酱也是近几年比较流行的酱。由于色泽鲜艳，无论是在盘子上还是在口感上，都更加高级优雅。就算是自己在家做这个酱也是不错的选择~
这种酱也是以牛骨烤汁为基础，再配以红酒和香料熬制而成。口感很顺滑醇厚，有点辣，但是有很浓的酒香味。用它浇透，完美融合了酒香和肉香。
这种红酒酱还有一种比较简单的制作方法(网上学的一种方法) 。你可以在煎好的牛排的汁液中迅速加入红酒和香料进行翻炒。你也可以通过高温煮沸酱汁来制作一种很好的红酒酱汁。