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老干妈肉丝豆豉油辣椒臭1、 哥们 ， 提前声明我专业对口 ， 厨师12年 ， 回答问题从不抄袭或** ， 目前采纳率百分之百 ， 而且我也就针对吃的 ， 其他的不懂咱也不瞎说 ， 不能保证味道一样 ， 最起码出入不大~毕竟人家是秘方~先准备原材料吧：川味辣豆豉（不是阳江豆豉）半斤 猪后腿瘦3两 花生1两 干红辣椒1两（喜欢辣点选四川朝天椒 ， 柔和一点的话选择望都辣椒）花椒10多颗 至于调味品 ， 你不能光看产品上的说明 ， 他会把他的机密都写上吗？对吧~所以 盐 味精 四川黎红花椒油 菜籽油 色拉油 糖 配料 洋葱 蒜 姜 辣椒籽 其实油料是这个酱的关键 ， 而且这个不光用的菜子油 ， 是复合油 ， 而且还有还几位药材 ， 如果你能买到的话 ， 到时候放到油里熬制就可以了 沙姜 白寇 香茅草 沙仁 量不能大了不能让药味站了主导 ， 哪个时候就不香了开始制作吧 先把豆豉放如容器中 ， 拌少许白糖 ， 千万不能多了 ， 拌匀后密封放蒸锅中蒸2个小时 ， 不能让水进了豆豉 ， 那样辣酱容易变质不好保存 ， 蒸的目的是让豆豉软化 ， 拌糖的目的是中和他的咸味 。 蒸好后备用 。 起锅烧油 ， 将切好的肉丝放入油锅里炸干捞出备用 ， 花生炸好后也捞出拍碎备用 ， 炸干红辣椒是关键 ， 绝对不能用辣椒面 ， 一定要用整辣椒 ， 而且辣椒必须够干 ， 但是这也体现了他的难度 ， 把辣椒倒入5—6成热的油锅中 ， 迅速用勺子搅拌 ， 让它均匀收热 ， 见辣椒由大红色变为浅棕红色后 ， 要迅速的用笊篱捞出 ， （为了防止辣椒炸过头 ， 可分几次炸 ， 捞的时候也不会浪费时间）吹凉后用碾锤将其砸碎后备用 。 花椒呢不能用油来炸 ， 那样会有发苦的味道 ， 将花椒放入锅中 ， 干炒成深棕色 ， 且香味出来时 ， 将起碾碎备用 。 现在还是熬制油料 。 也是最关键的一步 ， 确定用什么容器来放辣椒酱 ， 用多少油可以将辣酱全部盖过 ， 确定下来有 按照 花椒油1：菜子油4：色拉油5的比例到入锅中 ， 放入姜片 ， 洋葱 ， 大葱 ， 大蒜 ， 辣椒紫和药材慢慢用小火熬制 ， 待所有材料在油中成上浮状态切基本没有水分是捞出倒掉 ， 放入豆豉用小火慢慢在锅中用铲子推 ， 千万不能糊锅低 ， 会变苦的 ， 当豆豉在油锅中气泡变少时 ， 放入刚才准备好的所有原材料 ， 继续推 ， 这个时候就要依照个人口味放入盐和糖 ， 但不能放味精 ， 持续加热味精会制癌穿禒扁溉壮防憋狮铂饯 ， 并且失去他的味道 ， 推制约8到10分钟关火 ， 放入味精 ， 将辣椒酱倒入容器中 ， 放凉后密封保存 ， 千万容器中不能有生水 ， 否则会变质 。
2、 发现 话题 加入知乎 美食 烹饪 食物 调味品 老干妈 老干妈肉丝豆豉油辣椒的那种臭味到底是本身特色还是真的臭了？210g的老干妈肉丝豆豉油辣椒 ， 未过保质期 。
3、 不正常 ， 这种高盐高油的一般来说应该是正常味道 ， 没有酸味才对 ， 建议不要食用 。 老干妈牌油制辣椒是贵州地区汉族传统风味食品之一 。 几十年来 ， 一直沿用传统工艺精心酿造 ， 具有优雅细腻 ， 香辣突出 ， 回味悠长等特点 。 是居家必备 ， 馈赠亲友之良品 。 1984年 ， 陶华碧女士凭借自己独特的炒制技术 ， 推出了别具风味的佐餐调料 ， 令广大顾客大饱口福 ， 津津乐道 。 1996年批量生产后在全国迅速成为销售热点 。 老干妈是国内生产及销售量最大的辣椒制品生产企业 ， 主要生产风味豆豉、风味鸡油辣椒、香辣菜、风味腐乳等20余个系列产品 。
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