豆腐乳用什么瓶子装比较好？装豆腐乳的陶瓷罐，今天告诉你！ _生活百科

自制豆腐

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一块豆腐(约2500克)和一包8克的天使腐乳曲。
1.豆腐的选择和处理：
1.在选择豆腐的时候，尽量选择北方豆腐。无论是北豆腐还是南豆腐，都要注意选择“老”豆腐，即硬度较高、水分较少的豆腐，因为后期发酵后会变软。
如果是新豆腐，可以直接用；如果是隔夜豆腐，需要用大火蒸2分钟，消毒后再用。
2.选择工具、蒸锅、托盘等。用于放置豆腐，但要高温消毒后才能使用。一般可以通过蒸或煮的方式进行杀菌，一般需要10分钟。
3.将选好的豆腐切成三厘米见方左右的小方块。一般豆腐块都在2-3厘米左右。不要太大也不要太小。尽量切的均匀一致。
4.将切好的老豆腐片均匀的放在消毒过的工具上。豆腐块之间要有空隙，一般两厘米左右，为后期菌丝预留生长空间。
5.将天使腐乳粉均匀的撒在豆腐块上，尽量做成豆腐块的五面(正方形的豆腐块应该有六面，但是底面在工具上，不需要撒) 。

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6.豆腐块上均匀长出白色毛茸茸的菌丝后，就是发霉的豆腐，就可以做豆腐了。

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二。制作豆腐前的准备工作：
水腐乳卤水的配方与实践：
1.八角10克，草果10克，肉桂10克，白芷5克，茴香3克，苦瓜1克。
锅中加入清水5公斤，放入香料，盖上锅盖，大火烧开，小火煮10分钟，然后取出香料，加入盐300克，搅拌溶解。溶解后，将配制好的盐水分成两份，一份加入约20g红曲粉，两份盐水冷却备用。
2.在一个干净的碗里，倒入高度酒精的白酒，大约52-56 。
三四种豆腐的具体做法：
1、白腐乳的做法：
将发酵发霉的豆腐块依次放入高度白酒中，使豆腐块表层粘上白酒；将沾有高度酒精的豆腐块放入干净的玻璃瓶或陶瓷罐中，并倒入一份不含红米粉的冷冻盐水以淹没豆腐块。
2.红色腐乳的做法：
将发酵发霉的豆腐块依次放入高度白酒中，使豆腐块的所有表面都能粘上白酒；将沾有高度白酒的豆腐块放入干净的玻璃瓶或陶瓷罐中，倒入一份加入红米粉的盐水，淹没豆腐块。
3.油豆腐的做法：
材料：辣椒粉100克，盐60克，王守义香辣鲜40克，鸡精10克。
1.称好配料后，搅拌均匀。
2.将发酵发霉的豆腐块依次放入高度白酒中，使豆腐块表面全部粘上白酒。这一步的目的主要是防止变质。
将蘸有高度白酒的豆腐块放入辣椒粉为主的调料中，使每块豆腐块上均匀地覆盖一层调料，然后将豆腐块放入干净的玻璃瓶或陶瓷罐、菜籽油或磨碎的香油中。
注意：如果用的是磨好的香油，可以直接使用。如果用菜籽油，一定要先将菜籽油精炼，冷却后再用，否则会有生油的味道。
4、麻辣腐乳做法：
材料：发霉豆腐500克，
材料：辣椒粉100克，优质红辣椒粉50克，盐60克，鸡精10克。
1.称好配料后，搅拌均匀。
2.将发酵发霉的豆腐块依次放入高度白酒中，使豆腐块表面全部被白酒覆盖，将沾有高度白酒的豆腐块放入调料中，使每块豆腐块均匀地覆盖一层调料，然后将豆腐块放入干净的玻璃瓶或陶瓷罐中，三天后，倒入自制的红油淹没豆腐块。
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