馒头二次醒发多长时间15分钟左右 。
馒头二次发酵的意思是指将醒发过一次的面团搓成条，并切成大小相等的剂子，再把剂子揉圆并盖上湿润的屉布，再次让面团慢慢醒发起来的过程 。一般情况下，馒头醒发的具体时间和室温以及面团的温度是有密切关系的，如果温度偏高，则二次发酵的时间会缩短一点，一般醒发15分钟差不多就可以了 。
馒头怎么看二次发酵好了醒发成功的馒头其体积会变大一些，大约是原来的1.5-2倍大，且馒头膨松饱满、色泽白净、软硬适当、酸味正常，略有点酒香发酵气昧 。用手按醒发的面团会感觉有弹性，略微下陷，有一定筋力，用手触摸表面，其质地光滑柔软，切开会看到剖面有许多均匀的网状小孔洞 。【馒头二次醒发多长时间 馒头怎么看二次发酵好了】
馒头二次醒发不起来怎么办如果面团第一次发酵成功但二次醒发不起来的话，可以排除酵母本身的问题，一般考虑是发酵的温度不够，建议将面团放在26-28度左右的温度中进行二次发酵 。如果温度升高了也还是没有发起来的话，这时可以考虑是否是酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等步骤出了问题 。
馒头一定要二次醒发吗最好进行 。
馒头二次醒发会使得面团性能要比一次醒发的要好，因为面团发酵充分，面筋扩展和延伸度较好，能使面团柔软度增加，对后续的馒头的成型是很有帮助的 。
此外，二次发酵的馒头酵母用量也会少些，仅为一次发酵法的1/2或1/3，节约了材料成本，加上二次发酵的馒头会比一次发酵的其内部组织结构更柔软细腻，萎缩的几率也会小很多，食物卖相较好，馒头的表面较洁白光滑明亮，外形也相对饱满圆润，所以建议建议做馒头时尽量不要省略这一步 。
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