蛋炒饭菜单？蛋炒饭顶级叫法，这几个细节太重要 _生活百科

亲爱的，还记得大明湖畔的茶叶蛋吗？
不不不。说白了就是去年“元旦”后发的“茶蛋食谱” 。
先说菜前的菜。
当时很多人都很惊讶一篇茶蛋文章能达到7000度。

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在上面的《鸡蛋烹饪集锦》中，我简单提到了：

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这两种煎蛋在专业的中式厨房里很常见。全蛋煎出“虎皮” ，再蘸卤汁或红烧。表面形成的气泡褶皱可以充分吸收卤汁的风味，同时外韧内嫩，达到更丰富的口感。也会更好看。
打个比方，柳州螺蛳粉里的“鸭脚” ，做法和应用都差不多。
第二种“煎蛋花”是最轻、最蓬松、切得最细的煎蛋方式。
但既然是“炸”出来的，油肯定很多，对油温的控制、手法的运用、时间的把握都要求很高。
这样的鸡蛋有什么好处？
小而不规则
苗条优雅
金色(黄色)
美丽的
其实很多擅长扬州炒饭的厨师也会用这种方法处理鸡蛋。
103010中提到‘岳吃碎金米’是扬州炒饭的前身。据说杨迪皇帝在巡视扬州时将“碎金米”引入扬州，这成为扬州炒饭的最早记录。
那么顾名思义， “碎金” ，什么是碎金呢？它很轻，金色的，很漂亮。
黄莉可厨房(黄磊)？我曾经写过一篇关于淮扬菜行政总厨在花园里拜访北京梦做的“扬州炒饭”的文章。

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逛北京梦你可能不熟悉，但说到“淮扬府” ，热爱淮扬菜的北京人应该都知道，安定店在黑珍珠的名单上，被称为“编外扬州驻京办” 。
花园北京梦是淮扬公馆的子品牌，消费较低。比如和淮扬府的关系，更像是“小大董大董”的关系。
不过在我看来，上面的扬州炒饭，鸡蛋方面，处理的还算不错，但是辅料还是差了点。
如果要更讲究的话，需要用到20多种辅助成分。豪华程度堪比“佛跳墙” ，产品外观也相当漂亮。
于是，下面这篇文章在我的草稿箱里呆了很久，一想到要准备这么多材料，我就退缩了：

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等我真正感兴趣的时候再做吧。
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那太远了。
总之，要想炒好鸡蛋，需要油和技巧。
比如下图，行政总厨可以用一锅油和一把勺子做出上图所示的蛋炒饭，而我们大多数家庭都是这样做的。别玩了，别说浪费多少油，温度不对就把蛋给糟蹋了。这种技术不是训练出来的。
那么想边玩边吃该怎么办呢？
世上无难事，只怕有心人。
楼主想了想。
减少用油量，降低操作难度，利用家里所有的原料和工具，做出一份无愧于顶级扬州炒饭的炒蛋。
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第二，看今天需要的材料。
1.主要成分：
(母鸡的)蛋
最好选择土鸡蛋，土鸡蛋，土鸡蛋。蛋黄比例高，颜色更漂亮。
2.辅助材料：
榨胡椒
今天的主辅料，我选了一种很有西南特色的美食：榨辣椒。
榨椒原产重庆武隆仙女村，沿乌江溯流而上至贵州怀化、湖南吉首、湖北咸丰、恩施等地区。沿长江上游至四川，下游至湖北荆州、公安、石首、洪湖，湖南澧县、常德、津市、益阳、长沙。这一带有很深的消费基础，家家户户都作为名菜招待客人。在以前，这是女儿出嫁前必备的手艺。随着改革开放，人口流动，辣椒进入全国市场，特别是川菜(重庆菜)、湘菜、湖北菜、贵州菜、云南菜，餐饮不断创新。