这里中小火即可 ， 注意油温不要过高 ， 焦了不好看也影响口感 。
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5、炸榨辣椒的程序大概1-2分钟即可完成 ， 然后用漏勺把榨辣椒取出沥油 ， 先放在一边待用 。
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6、转大火 ， 把蛋液倒在漏勺上 ， 经过漏勺过滤之后滴进油锅 。
这个步骤就是让蛋液分散进锅受热 ， 变得细碎 ， 不至于出来是大块的 。
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7、注意火力变化 ， 马上把火力挑成中火偏小 ， 然后用漏勺当炒勺 ， 在锅底转圈划炒 ， 把鸡蛋进一步打碎 。
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8、蛋液基本成熟定型之后 ， 转大火 ， 加入榨辣椒一起颠锅翻炒均匀 。
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9、出锅、沥油、装盘 。
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10、撒葱花点缀 。
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总结
这篇食谱是提供一个家庭可行的操作方法 ， 和思路 。
我看之前有些值友评论说 ， 看完我一个菜谱就得去买一堆新的食材 。
我觉得其实没有这个必要 ，
除非特别想吃 ， 想完美复刻 ， 再去买 。
一般来说 ， 我们仍然可以根据自己现有的材料 ， 来做一些小小的改变 。
比如这里出现的“榨辣椒” ， 估计很多人也没见过没吃过 ， 那么是不是无可替代呢？并不是 。 你大可以换成青椒、甚至可以换成肉末、香肠、青豆火腿丁 。
重要的是主食材“鸡蛋” ， 如何能做的更好 ， 媲美餐厅水准 。
记得用圆孔的大漏勺 ， 效果更好 。
希望今天的文对大家有所帮助 ， 谢谢观赏 。
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