拔丝茄子怎么炸才脆？拔丝红薯炸几分钟，这些一定要弄清楚 _生活百科

大家好，我是小林厨房的小林。很高兴为大家介绍几种油炸食品的面糊配方，比如糖醋里脊、锅包肉、炸盒、炸酥肉、香蕉丝等。都需要糊好再炸，这样才够脆，但是面糊的配方很多。今天我简单介绍一些面糊的配方。

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作为一个吃货，你一定喜欢糖醋里脊、炸酥肉、香蕉丝等美味！所有这些食物都有一个共同的特点，就是趁热吃，又脆又嫩。如果直接油炸达不到这样的效果，就要采取非常重要的一步，把所有的食材“糊”起来。糊化的好坏直接影响到食材的口感和味道，所以这一步也直接影响到这道菜的成败。糊浆糊的技巧有很多，但是我们家的就那么几个。今天给大家介绍几个简单常用的方法。

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1.你在家做饭，专业食材都不全，我们就吃家里常见的食材来做，比如糊食材的面糊。下面是一种“软炸糊” ，用200g红薯淀粉和204g蛋液调成稠糊，再加入100g左右食用油。这个食谱非常适合煎酥肉或者煎里脊，红薯淀粉也可以用玉米淀粉代替。

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2.家里的面粉也可以用来糊食材，但是如果只有面粉不能达到酥脆的口感，那就要和其他材料混合，比如淀粉、鸡蛋或者啤酒。举个例子，如果你在家里做一个茄子盒和炸蘑菇，那么只有面粉、鸡蛋和啤酒仍然可以用来做家庭版的“脆皮糊” 。你只需要一碗面粉和一个蛋清，然后和啤酒混合成可以用筷子吊起来的浓稠稠度。如果适当加入一些玉米淀粉更好，只要记住面粉和淀粉的比例是1: 2 ，然后加入蛋清和啤酒搅拌即可。最后根据口味加入盐、鸡精或胡椒粉。