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将一碗酸粥菌种放入酸缸中 ， 待热气散去后加入刚煮好的米饭 ， 搅拌均匀 ， 密封保存.
【粥怎么煮才不会变酸？煲粥要放什么才提鲜，一定要注意这1点】6月28日晚 ， 在《魅力中国城》第二季广西崇左与重庆大足的较量录制现场 ， “老太太”郭熟练而认真地表演着酸粥制作的每一道工序 。
做了近50年酸粥的郭没想到 ， 酸粥能代表崇左这座城市的味道 ， 来到央视舞台 ， 展示给全国观众 。
郭认为这是一种荣誉 。
酸粥 ， 广西壮族特有的美味 ， 在扶绥随处可见 ， 几乎家家户户都会做 。 然而 ， 郭做的酸粥爽滑 ， 酸爽口 ， 味道独特 ， 令人难忘 。 美食如外婆菜 ， 在绵长的酸香中找到了孩子和家乡的记忆 。 在扶绥 ， “老娘”成了酸粥的代名词 ， 广为流传 。
“密封期不足或者过期的酸粥是什么味道？”“肯定不好吃 ， 不过都重来了 。 ”不假思索 ， 郭的回答是肯定而坚定的 。
“从我记事起 ， 酸粥就是我们家每餐必不可少的食物 。 我奶奶和我妈养的酸粥更好吃 。 ”接手后 ， 滋补酸粥的技能接力棒从母亲手中传到了郭手中 。
郭还记得他第一次真正知道酸粥的手艺 。 在那个物质匮乏的年代 ， 孩子们每天想的都是如何从大人那里多弄点食物来填饱肚子 。
有一天 ， 还在上小学的郭碰巧看到妈妈一个人在厨房里 ， 嘎吱嘎吱地嚼着一个陶罐 ， 把里面的东西往嘴里送 ， 就断定妈妈是在一个人享受美食 。 一种贪婪的感觉涌上心头 。
半夜 ， 趁家人都睡着了 ， 她悄悄起身 ， 溜进厨房 ， 打算神不知鬼不觉地享用煲里的美味 。 没想到陶罐一打开 ， 一股浓烈的腐臭味扑面而来 。 无论我怎么看它或闻它 ， 它看起来都不像是我能咽下去的食物 。 郭对感到失望 。
后来“老娘”才知道 ， 这个陶罐里装的是没炒过的酸粥 。 没想到 ， 酸粥被我妈炒过之后 ， 还能焕发出如此的美味 。 这让郭着迷 。
郭六十多岁了 。 团队里有几百个人在表演 ， 我从来没见过他们 。 他们说“老娘” ， 找“老娘” ， 都把她想象成一个老态龙钟的老太太 。 没想到 ， 酸粥节目在北京首次合成 。 60岁的郭有着惊人的外貌：皮肤白皙光滑 ， 身体强壮 ， 行动敏捷 。 女人大呼 ， 老太太怎么保养？答：常年吃酸粥 。 人滋养酸粥 ， 酸粥滋养人 。 奶奶92岁去世 。 走之前 ， 她没有“三高”等富贵病 。
酸粥富含对人体有益的菌类 ， 具有促进消化、增进食欲、美容养颜的功效 。 在崇左 ， 酸粥被用作调料 ， 形成了独具民俗特色、营养丰富的酸粥盛宴 ， 被广西壮族自治区评为非物质文化遗产 。
郭深知酸粥对人体健康有益 ， 一心改变酸粥“本地人觉得甜 ， 外地食客却不喜欢”的局面 ， 希望通过推广酸粥菜肴 ， 让更多人受益 。
酸鱼汤是郭从广式粥底火锅中获得的灵感 。 汤底是酸粥和白米粥按一定比例混合而成的产物 ， 辅以砂糖、盐等家用调味品 ， 使其鲜嫩 ， 酸味浓郁 ， 温和可口 。 酸汤里细腻绵软的米粒配上鱼肉鲜嫩的口感 ， 让很多吃不惯酸粥的外地食客为之倾倒 。
从母亲手里接过的那碗酸粥 ， 在郭手里延续了几十年 ， 又得到了丰富和发扬 。 如今 ， 她的独生女莹莹接过了“老娘”的酸粥接力棒 ， 和丈夫在南宁创立了自己的餐饮品牌 。
南宁和扶绥有着截然不同的生活节奏 。 在盈盈眼里 ， 只有家乡酸粥的味道才是最抚慰人心的力量 。 她决定学妈妈做酸汤鱼 ， 而做酸汤鱼的关键是做酸汤粥：米饭中糯米和大米的比例 ， 冷却时间 ， 菌种的保存和延续 ， 判断发酵最合适的时间.从做酸粥到整理酸汤鱼 ， 在妈妈的指导下 ， 她独立完成了酸汤鱼的每一个环节 。 酸粥 ， 一种常年出现在他们饭桌上的食物 ， 是母女第一次用这种方式联系在一起 。
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