牛腩肉的家常做法？牛腩肉是薄的好还是厚的好，好文章要收藏！ _生活百科

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炖牛肉还是炖牛腩，网上有很多攻略，大部分都是标题党。比如你放进去的东西可以让牛肉变得极其软烂，比如山楂、陈皮等酸性物质。但是很多人尝试过，大部分都失败了。煮熟的牛肉仍然难以咀嚼，否则瘦肉会堵塞牙齿。
原因是什么？我只能说，标题党的哪些文章是害人的。红烧牛肉，无论是红烧还是白煮还是西红柿煮，每一步都需要注意，比如选肉、水温控制等。要想让牛肉筋脆肉烂，肥肉入口即化，瘦肉软烂。

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【牛腩肉的家常做法？牛腩肉是薄的好还是厚的好，好文章要收藏！】这篇文章总结了几点，只要你认真看，对你炖牛肉会很有帮助。
1.红烧牛腩或红烧牛肉是最适合牛肉的部位。
在炖煮法中，牛肉最适合的位置是胸肉和腰窝。牛腩是牛肚的肥瘦部分，类似五花肉，而腰窝是牛肋骨的肉。去掉肋骨后，剩下的就是带肋筋膜的肥瘦部分。
红烧还是酱油煮，在肉的选择上一定是肥瘦相间的。吃起来有肥有瘦，肉筋软烂。入口即化的口感，肌肉和脂肪同时存在的饱腹感给人的感觉。肥肉的香气和瘦肉的柔软让人回味无穷。

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不要选择纯瘦肉如牛霖、牛铜鸡，无论怎么做都不会有软烂的味道，也不要选择牛筋，那种经过长时间腌制或酱制的肉，更适合凉后切成薄片，不适合吃大块肉的烹饪方式。
2.红烧牛肉要做到软烂，特别是瘦肉不塞牙，控制汤锅温度最重要。
很多朋友说自己做的【番茄牛腩】或者【酱牛肉牛腩】炖了4个小时，瘦肉还是像草根一样柴，塞得满牙。
在这里，我们必须明白一个道理。炖牛肉不需要很长时间。让牛肉的蛋白质在炖的过程中随着加热分解，也能最大限度的保持肉纤维中的水分，这是保持牛肉中瘦肉嫩(软烂)的根本。
所以炖牛肉，不管用什么烹饪方法，都要保持汤锅微沸(冒泡) ，不能一直沸腾。瘦肉中的蛋白质在85-95度时会产生凝胶反应，可以作为保护层，保护瘦肉纤维中的水分不会过多流失。
但是这种凝胶反应有两个缺点，怕高温，持续时间短。所以炖牛肉要保证汤锅在95度，最好的温度是锅微沸的时候。同时炖牛肉的时间不要超过2小时。如果怕不够烂，可以关火泡，不用煮2小时以上。

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3.辅助食材的辅助作用，比如山楂片。
其实不仅仅是炖牛肉，只要是动物原料，放一些酸性的食材都可以有效加快动物蛋白的分解过程。比如山楂干、陈皮、西红柿、柠檬片，或者你也可以直接放一些陈醋。能达到同样的效果。
但是，这些辅助成分的作用是锦上添花，而不是提供及时的帮助。真的不如炖之前用菠萝汁腌制。毕竟菠萝蛋白酶可以分解肉里的一些筋膜组织。