在选择泡打粉的时候 ， 记得选择正规厂家的泡打粉 ， 选择无铝泡打粉 。 偶尔食用对身体无害 ， 但不适合长期食用 ， 对身体还是有影响的 。
小苏打就是碳酸氢钠 ， 是一种化学添加剂 。 小苏打的发酵作用弱于泡打粉和发酵粉 。 馒头、包子如果直接用小苏打发酵 ， 发酵效果不好 。 所以小苏打和发酵粉不能用小苏打代替 ， 小苏打也不是首选 。
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小苏打作为一种食品添加剂 ， 经常用于饼干、桃酥的制作中 ， 会使成品酥脆 。 它是碱性的 ， 做馒头的时候可以放一点 ， 中和馒头产生的酸性 。
小苏打在中餐的一些油炸食品中也有使用 ， 比如炸小酥肉 ， 腌制肉的时候加一点可以让成品更酥脆；卤制牛肉时加点小苏打 ， 嫩化效果好；另外 ， 很多人也用小苏打清洗厨房的油污 。
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食用碱是单纯的碱性添加剂 ， 并没有起泡作用 。 在制作老面馒头时候 ， 加点食用碱 ， 可以中和发面产生的酸味 。 很多人也会在煮粥时候加点碱 ， 使粥更粘稠 ， 也有人在制作凉皮时候加点 ， 增加韧性 。
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总结一下 ， 酵母粉、泡打粉、小苏打虽都是发酵剂、膨松剂 ， 但是属小苏打效果为最差 ， 制作需要发酵的馒头、包子这些面食 ， 首选酵母粉；泡打粉是快速发酵制剂 ， 但不可长期食用 ， 对身体健康会有影响；食用碱没有发酵效果 。
【酵母粉和酵母发酵粉有什么区别？酵母和苏打粉区别，这份美食攻略请收好】看了这篇文章 ， 您对酵母粉、泡打粉、小苏打、食用碱的区别已经搞清楚了吧？希望在您制作面食的过程中有所帮助 。 （本文图文均由眉儿美食原创制作编写 ， 未经许可严禁擅自抄袭搬运盗用 ， 一经发现定追责到底）
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