红烧肉似乎天生就有一种魔力 ， 人们远远的就能顺着味道找到 。 颤巍巍、红润多汁的肉块散发出阵阵浓郁的香味 ， 一口咬下去 ， 软糯香滑 ， 汁水爆棚 ， 让人忍不住大快朵颐 。
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红烧肉店里的红烧肉真的很好吃 ， 也很贵 。 家里很多人都选择在家里腌制 ， 但是做出来的好像没有卖的好吃 ， 总觉得少了一点美味 。 今天我就为大家详细讲解一下这个问题 。 首先 ， 红烧肉调料的制作非常重要 。 很多人只放葱 ， 姜 ， 八角 ， 花椒 。 他们一看就是外行 。 其实不管是腌制什么样的肉 ， 如果加入这两种食材 ， 风味立马升级 ， 腌制出来的肉会更嫩、更鲜、更入味 。
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【醉红烧肉】
1.首先我们准备一把小葱 ， 扎成结；一片姜 ， 打匀 ， 和葱结放在一起；切一些葱花备用 。
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2.取一个小盆 ， 放入几片香叶、几片高良姜、2克肉桂、2片八角和适量冰糖 。 冰糖可以是新鲜的 ， 也可以是多彩的 。 很多人家里可能没有高良姜和肉桂 。 其实在红烧肉中加入这两种食材 ， 更香更软更烂 。 下次红烧肉一定要记得加 。
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3.接下来我们用火枪烧五花肉 ， 把猪皮烧成焦黄色 。 这一步的目的是去除残留的猪毛 ， 破坏汗腺 ， 收紧猪皮 ， 减少猪皮的腥味 。
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4.猪皮烧成褐色后 ， 加入清水 ， 用钢珠刷去褐色的痕迹 ， 注意不要把钢珠的钢丝留在猪皮上 。
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5.接下来 ， 我们来煮点糖色 。 锅里烧油后 ， 充分滑动锅 ， 倒出热油和凉油 。 将油稍微加热 ， 放入30克白糖 。 在这个过程中 ， 开小火 ， 慢慢升温 。 不停搅拌勺子让白糖融化 ， 白糖慢慢变成浅棕色 。 当糖色变大变小时 ， 倒入与糖色相等的开水 。 一定要用开水 。 如果用冷水 ， 不仅会炸锅 ， 还会使糖色容易结块 。
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6.接下来我们来煮五花肉：锅里烧开水 ， 加入料酒8g ， 盐2g ， 五花肉里加入凉水 ， 这样就很容易把五花肉的血和杂质煮出来 。 水烧开后 ， 捞出锅内浮粉 ， 小火炖十分钟左右 ， 捞出五花肉冲凉 。
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7.将五花肉切成三段 ， 再切成稍厚的片 。
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8.锅里再烧油 ， 将准备好的大料翻炒几下 ， 倒入适量的水 ， 加入一瓶雕酒和30g料酒 。 友情提醒 ， 吃这种肉的朋友最好不要开车 ， 以免酒驾 。
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9.然后放入五花肉片 ， 倒入酱油100g ， 极鲜香精100g ， 糖色180g ， 放入葱结和姜 ， 盖上锅盖 ， 小火煮30分钟左右 。
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10.30分钟后 ， 取出葱、姜、大料 ， 加入4g(两勺)鸡粉 ， 盖上锅盖继续煮10分钟 。
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