红酒配红肉白酒配白肉指的是什么？红酒配红肉的原因，看完终于恍然大悟 _生活百科

对于初接触葡萄酒的人来说，葡萄酒餐饮有一个经典、传统、简单、易记的规律：——红酒配红肉，白酒配白肉(这里的红酒指红酒，白酒指白酒[下同]) 。大家都说遵循这个方法就对了。那么什么是红肉和白肉呢？为什么要这样搭配？我们能打破原则重新比赛吗？今天就来说说这个餐饮法则。
1.红酒红肉是什么？

文章插图

红酒：以红酒为主，以黑葡萄为主要原料，将皮渣与葡萄汁混合发酵而成。

文章插图

红肉：一个营养学上的词，指的是烹饪前变红的肉。具体来说，所有哺乳动物的肉，如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉和兔肉，都是红肉。红肉含有高饱和脂肪。
2.为什么红酒配红肉？
【红酒配红肉白酒配白肉指的是什么？红酒配红肉的原因，看完终于恍然大悟】

文章插图

红酒和红肉一起用，是因为红酒中单宁含量高。单宁给人一种干涩的味道。葡萄酒中的单宁可以“吸引”食物中的蛋白质。当你吃一块牛排，然后喝一口单宁含量高的红酒，单宁会变得更加柔顺，因为蛋白质减少了单宁带来的干涩感。此外，红肉的咸味也能软化单宁。
3.什么是白酒白肉？

文章插图

白酒：一般为黄绿色、草黄色、柠檬黄或金黄色的酒。

文章插图

白肉：有些地方对肥肉的称呼，也是对肌肉纤维细腻、脂肪含量低、脂肪中不饱和脂肪酸含量高的肉类的营养学称呼。白肉可以包括鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等。 )、鱼类、爬行类、两栖类、甲壳类(虾、蟹等。 )或双壳类(牡蛎、蛤蜊)等。三文鱼、熟虾、螃蟹虽然都是红色的，但也不能算作红肉。熟食的颜色不能作为判断是红肉还是白肉的标准。例如，猪肉仍然是红色的肉，即使它在烹饪过程中变成白色。
4.为什么白酒配白肉？

文章插图

白酒更适合搭配鱼和鸡肉。这是因为白酒的酸度很高，当酸度高的食物搭配油腻的食物时，口感会很好，因为白酒中的酸就像尖刀一样插入油腻的食物中，从而达到清洁口腔的效果。
另外，红酒不与白肉搭配的原因是白肉，比如鱼虾，更为细腻。如果与红酒搭配使用，只会突出红酒的单宁，使葡萄酒口感苦涩而紧实。所以用拉菲堡配海鲜，会被吐槽为无味土豪。
5.所有的规则都有例外：红酒配白肉，白酒配红肉。

文章插图

但是现在餐饮越来越多元化，个性化，很多人开始脱离传统做法。例如，他们尝试用红酒配白肉，用白酒配红肉。这种搭配可能吗？《葡萄酒观察家》(葡萄酒观察家)著名葡萄酒杂志做过一个研究，就是红酒配白肉，白酒配红肉。结果表明，只要对食物的化学性质给予足够的尊重，这种“异质”的餐饮是可以完美实现的，让食物的味道更加鲜美，酒的味道也非常鲜美。
之所以得出以上结论，是因为酒和食物的搭配需要综合考虑各种因素。葡萄酒的食物搭配不仅与葡萄酒的单宁和酸度有关，还与葡萄酒的甜味、苦味、酒体、风味和风味丰富度有关。此外，餐饮还与食物的甜、苦、咸以及食物本身的丰富程度有关。所以对于还不了解行情的人来说，最简单的配餐方式就是红酒配红肉，白酒配白肉。对于已经有一些餐饮经验的人，可以考虑不同的角度，会让餐饮更加新颖、独特、精彩。