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原料：新鲜牛筋
辅料：五香卤水， 香菜节， 葱节， 小米椒粉 。
调料：盐、花椒油
制作：
1.将新鲜牛筋洗净， 放入开水锅中浸泡， 捞出， 冲洗干净 。 待其在五香卤水锅中腌制1小时后， 捞出晾凉 。
2.食用时， 先将牛筋切成小条， 加入香菜、洋葱、小米椒、盐和花椒油， 拌匀即可食用 。
酸辣牛筋
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主料是炖牛筋面400g 。
辅料葱条25g青椒条15g蒜条10g香菜段5g蒜条5g
基础调料酸辣汁75g热干锅酱40g二汤50g色拉油50g
烹饪步骤
1.将大蒜炒成基本的酸辣汁， 乐嘉的热干锅酱， 加入两次汤汁煮沸， 加入牛筋条和辅料， 烧至牛筋入味 。 将芫荽撒在盘子上即可食用 。
基础酸辣酱麻辣鲜露150g蒸鱼酱油80g风味烤酱40g乐嘉鲜露20g盐5g白胡椒10g上海6度白醋60g镇江5度香醋80g 。
葱菇焖牛筋
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主料是牛筋300g 。
辅料：香菇80克， 葱120克， 蒜30克
调味酱45克酱油30克酱油5克香油3克
烹饪步骤
1.牛筋煮熟后切成小块， 香菇用水浸泡后切片；
2.将葱白切段炒香， 放入煲仔酱和黄豆酱， 略炒， 放入牛筋和香菇， 煮至牛筋入味， 出锅 。
烹饪要点烹饪时在牛筋中加入白醋可以加快软化的速度 。
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材料：500克冷冻牛筋 。
辅料：莴笋片120克， 蒜苔35克， 香辣红米12克， 葱末15克， 葱片18克， 姜12克 。
调料：调料海鲜捞汁70g、纯净水35g、香米醋18g、白糖3g、藤椒油12g、红油18g、黄飞鸿香辣花生22g
酱油12g， 料酒20g， 鸡粉3g， 花椒6g 。
香料包：八角2克， 花椒0.5克， 枸杞0.5克， 肉桂1克， 陈皮0.5克， 香叶1片 。
练习：
1.水炖牛筋， 运行3小时；加入辅料和调料， 在高压锅中压制80分钟， 压制冷却；
2.用刨子将生菜片底部冷冻， 将牛筋切成码盘；
3.将调料如味达美海鲜捞汁与红小米辣混合， 浇在原料上， 撒上小葱 。
香辣牛筋
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主料是牛筋200g 。
辅料欧芹5克
辣鲜酱15g鸡粉2g香油2g芝麻0.1g脆皮辣椒10g
烹饪步骤
1.牛筋洗净， 用盐水腌制， 放凉后切成条状备用；
2.香菜洗净， 改刀成段备用；
3.将脆辣椒切碎备用；
4.将牛筋、香菜用改装刀加入麻辣鲜露、鸡粉、香油、芝麻， 拌匀， 入味， 装盘， 撒上脆椒 。
烹饪要点：在烹饪手法上一改牛筋的传统酱料， 采用时下流行的凉拌手法制作， 使菜肴清爽不油腻， 色泽更鲜艳 。 麻辣鲜露和脆辣椒使菜肴清香爽口， 使菜肴味道更鲜 。
牛腩炖萝卜
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主料：牛腩200克， 牛筋头100克
辅料：白萝卜300克香菜50克姜20克葱10克肉桂3克八角2克 。
调味焖锅酱50g
烹饪步骤
1.牛腩、牛筋头换成块， 飞起备用；
2.将白萝卜换成滚刀块备用；
3.锅烧热， 小料翻炒， 然后放入炖锅， 和主料一起翻炒， 然后倒入高压锅， 压20分钟左右， 直到主料变嫩 。
焖锅酱蒸鱼露50g麻辣红汤汁40g鸡粉30g蚝油24g香浓酱40g糖30g十三香20g红奶16g
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