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准备配料
准备两条五花肉和瘦肉 。 胖瘦做成的炸酱香而不腻 。 将五花肉的皮切片， 切成小块， 炒猪油 。
五花肉和瘦肉都切成薄片， 混合在一起， 剁成肉粒 。 不要切得太多， 否则就没有嚼劲了 。
准备新鲜蘑菇300克， 用清水浸泡一会儿， 除去杂质和灰尘， 洗净， 去根， 挤出水分， 切成薄片， 剁成蘑菇备用 。
切葱花、姜末和大蒜备用 。
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2.炒肉末：
锅内热油， 充分滑锅， 倒出热油留少许底油， 倒入肉皮， 小火翻炒里面的猪油， 待肉皮焦炸至金黄色时捞出肉皮 。
将肉末倒入锅中， 不断翻炒 。 肉末散开后， 转大火继续翻炒 。 这一步就是把肉末里面的水分炒出来， 把肉末炒干， 炒香， 略黄的时候就端出来备用 。
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3.开始烹饪：
锅内放油烧热， 油热后放葱、姜、蒜一起炒香， 放入2勺酱油、4勺甜面酱， 用小火把酱炒香， 倒入肉末， 倒入适量料酒去腥， 然后倒入香菇， 不断推炒勺， 炒出香菇里的水， 炒出香菇 。
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倒入一些植物油， 加入适量白糖和鸡粉调味 。 调料的量要根据炸酱的量酌情添加 。 翻炒， 融化调料 。 可以试试味道 。 如果不咸， 就加点盐 。 炸酱要稍微咸一点， 和面后味道会更好 。 然后， 加入适量的老萃取色， 搅拌颜色均匀， 即可出锅 。 一个酱香浓郁的杂酱就做好了 。
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1.准备食材：
在碗里打5个鸡蛋， 搅拌均匀， 然后倒一点水， 增加嫩度 。
准备几个青椒， 掰碎， 切块备用 。
准备一把小米椒， 切成片 。
这里的青椒和红椒都比较辣， 但是如果是自己在家做的话， 最好还是根据自己的口味来选择 。
切葱花和姜末备用 。 千万不要在调味汁里放大蒜 。 大蒜受不了， 很容易有死蒜味 。
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2.炒辣椒：
准备一撮胡椒粉， 放在锅里 。 闻到香味后倒掉， 用刀碾碎 。 这样会更容易释放香味， 提前炒辣椒会更香 。
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3.开始搅拌酱汁：
将甜面酱20g， 酱油30g， 海鲜酱5g， 蚝油10g， 酱油、白糖、鸡精各2勺， 酱油4勺， 鸡精1勺， 十三香放入碗中， 用冷水搅拌融化 。
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4.炒鸡蛋：
把锅里的油加热， 把鸡蛋放凉， 在锅里不停的搅拌， 这样煎出来的鸡蛋又嫩又碎， 非常适合煮酱 。 将鸡蛋搅拌至变软变黄， 然后倒出 。
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5.开始烹饪：
将锅里的油再次加热， 再倒一些油， 油热后放入葱花、姜末、花椒， 小火翻炒酱汁 。 火一定不能太大， 不然容易糊 。 将葱姜炒至微黄， 倒入青红椒碎， 小火翻炒酱汁， 小火翻炒酱汁 。 这个过程必须经常搅拌， 否则 。
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煮大约2分钟 。 待酱汁香干后， 倒入鸡肉 。
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