用什么方法泡大蒜最佳？该怎么泡大蒜，打开这里看好文 _生活百科

明天就是腊月，中国农历的最后一个月，新年将至。进入腊月，人们更加忙碌。第一，他们的工作已经到了年终总结的阶段。第二，他们要为新年做准备。况且进入腊月后还有很多重要的日子。这几天不能落下，既体现了浓浓的年味，也是一年中为家人祈福的好时机。

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明天就是腊月，离腊八不远。腊八是一个重要的日子，也是一个传统节日。这一天，我讲究喝腊八粥。记得小时候，妈妈天不亮就起床开始工作。醒来的时候，一碗热腾腾的腊八粥已经做好了。
除了喝腊八粥，还有一件重要的事情，就是泡腊八蒜。我记得奶奶每年都泡两大盆，没过几天，大蒜就由白变绿了，我一直觉得这是一件很神奇的事情。腌制腊八蒜的辣味会缓解很多，用来给饺子增味解闷。腊八蒜除了在饺子里吃，还可以炒着吃，炒五花肉，滑肥肠。看起来又好又好吃。

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八蒜是我国历史悠久的传统食品，充满浓郁的年味。不管多忙，我家每年都要泡。这不，今年腊八要到了，奶奶又在准备蒜了。下面跟大家分享一下80奶奶用了几十年的老方法。泡出来的腊八蒜绿绿的，香脆可口，一看就是好吃。请为喜欢的朋友准备~

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材料：紫蒜2公斤，盐，冰糖，米醋，玻璃罐。
1.首先，泡腊八蒜的第一招就是蒜的选择。市场上通常有白蒜和紫蒜两种。泡腊八蒜，最好选择紫蒜，因为紫蒜的口感更脆，泡后香味更浓。

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2.选好大蒜后，教你一个剥蒜的技术。泡腊八蒜要剥很多蒜。如果直接剥的话，会比较费时费力。一直剥手指会疼。我们把大蒜打碎，然后用清水浸泡半个小时左右，这样蒜皮吸水后就会变软。我们剥的时候很容易，轻轻一拉就掉了。当然我们需要把剥好的蒜表面的水擦干，因为泡腊八蒜不能沾水，否则容易变质。

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【用什么方法泡大蒜最佳？该怎么泡大蒜，打开这里看好文】3.接下来是泡腊八蒜的第二招。我们把干蒜瓣放在案板上。注意案板要保证没有水和油，然后切每瓣蒜的头尾。

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这一步需要一点时间，但是可以大大提高泡腊八蒜的成功概率，缩短转青的时间。因为腊八蒜变绿的原理是在酸性条件下，大蒜中的蒜氨酸和蒜氨酸酶发生反应而变绿，而大蒜本身是有休眠期的，我们把两端切开，有助于唤醒休眠的大蒜，从而激活一种酶类物质，进一步催化使大蒜变绿的化学物质。
4.所有的块切好后，我们把蒜放在一个大碗里，加点盐，不要太多。和我们平时炒的量差不多，然后拌匀腌制半小时。这是第三招。