吐司面团发酵粘手补救？吐司面团发酵粘手补救，[赞][赞][赞][给力][给力] _生活百科

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很多厨友做吐司的时候都卡在揉面里。如果他们揉不出漂亮的手套膜，就做不出成功的吐司。没有面包机或厨师的机器，他们就不能做出美味的烤面包吗？当然不是！如果掌握了手工揉面的要领，不仅出膜速度比机器快，口感也更好。照着这个食谱做，试试看。我用的是450g水立方吐司盒， 450g普通吐司盒的配方也是一样的。

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1.牛奶和鲜奶油必须提前冷藏至少一个小时。除黄油外，所有材料都放入容器中。

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2.揉成团后，取出放在干净的桌子上。这个时候面团真的很粘。用手掌根部向前摩擦。就像在洗衣板上搓衣服一样，用锅铲铲掉散落的面团，继续搓面团，重复这个动作。面团可以拿起来的时候，用打面团的动作打一下，大概五分钟。你能感觉到面团越来越不粘，越来越有韧性。

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3.切一块面团，检查薄膜外观。这时候可以把厚膜拉出来，面团的延展性大大增强。之后加入黄油，继续重复前面揉面团的动作，揉面团和打面团是一样的。从揉面团到拿出手套，整个过程大约需要20分钟。

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4.切一片面团检查膜的释放。薄如蝉翼，孔边光滑。如果电影上映不到位，继续拍。

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5.揉好的面团用手揉成团，放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，直到面团比原来大一倍。手指戳一下不反弹的面团，然后取出，按压排气，分成两等份(普通450g吐司盒分成三等份) 。分好后，绕一圈，用保鲜膜盖好，醒酒五五分钟。

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6.将醒好的面团擀成牛舌的形状，翻过来从上往下滚。盖上保鲜膜，再醒五分钟。醒后压平，稍微卷一卷，翻过来，再卷一卷，从上到下卷起来，放入吐司盒，口朝下。

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7.发酵至吐司盒九分满后，盖上盖子，放在烤箱底部， 160度烤20-25分钟。温度和时间根据你烤箱的温度来调整。

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8.组织柔软细腻。

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9.画图不含糊。
其实揉面这一步一点都不难。应该注意两点。物料中的液体必须冷藏，这样可以更好的控制面团温度，防止面团因面团温度升高而提前发酵，从而影响制膜。另外就是高筋面粉的选择，这个我说过很多次了。很多高筋面粉蛋白质含量太低。就算手套膜能勉强揉好，发酵后支撑力不足也会导致筋膜断裂，口感会很差，一定要选择好一点的高筋面粉。
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