翻炒 ， 加入足量的水 ， 放入洋葱 ， 大火烧开 ， 将所有材料转入砂锅 ， 盖上盖子煨 。
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注意这一步 ， 不要加香料 ， 最好什么都不加 ， 因为香料的量放不好 ， 会压制煮出来的鸡汤的鲜美风味 ， 导致鸡汤的味道不好 ， 还会影响鸡汤的颜色 ， 使其变黑 。 所以家里炖鸡不建议放香料 ， 只要葱和姜就够了 。
煨至鸡汤浓郁 ， 大概30到40分钟 。
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然后取出葱段 ， 放入香菇、红枣等食材 ， 加入少许盐增加底味 ， 盖上盖子继续炖一会儿 。 大约十分钟后 ， 揭开锅盖 ， 加盐调味 ， 一锅美味的鸡汤就做好了 。
鸡汤 ， 最忌讳放两种配料 ， 分别指料酒和香料 。 原因刚刚解释过了 。 以后记得炖鸡汤 。 不要放这些食材 ， 也不要放酱油等有色调料 。 否则很难喝到原汤 ， 颜色也不好看 。 鸡汤鲜美 ， 汤色清澈 。 不要犯错误 。
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另外 ， 炖鸡汤之前要做两个步骤 。
一种是鸡块剁碎后 ， 要在水中浸泡一段时间 ， 去除大量血水 ， 然后焯水 ， 进一步去除血水 。 第二 ， 先把鸡块炒一会儿 ， 这样更容易做出浓郁的汤 。 不要直接炖 ， 不然鸡汤就不够好喝了 。
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