盐碱矾油条凉了硬怎么回事？油条没有筋怎么回事，此文写的精彩 _生活百科

\t“油条豆浆” ，早餐的“绝配”；久而久之，这种搭配成了很多人的“习惯”；特别的油条，金黄酥脆好吃，一想到就忍不住流口水。最近，关于这种熟悉的食物，出现了一种“令人震惊”的言论。有传言说“油条之所以这么脆，是因为制作过程中加入了洗衣粉” 。真的是这样吗？真的有那么可怕吗；吃油条，吃早餐，和你聊你喜欢的食物。

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\ t刺鼻的味道主要与其中一个简单的“化学反应”有关。小苏打是我们日常生活中经常使用的一种“食品添加剂”(家用碱) ，其成分是“碳酸氢钠”(碱性) 。明矾的成分是“硫酸铝钾” ，是一种酸性物质。两者相遇，就会发生我们初中化学学过的最基本的反应。而且高温的油炸环境会加快反应，会使二氧化碳受热膨胀更多，也会使油条更加蓬松酥脆；另外，明矾遇水产生的水解产物“氢氧化铝”也会吸附水中的一些杂质，然后形成一些絮状物，也会使油条更加酥脆。

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\ t要知道加入洗衣粉是否会有酥脆的效果，我们需要先知道洗衣粉的主要成分；洗衣粉一般由漂白剂、表面活性剂、软水器等物质组成；可以用洗衣粉代替小苏打和明矾炒油条吗？
\ t答案是肯定的。
\t但这样炸出来的油条，高温油炸后容易“崩”掉，此外还会失去应有的“金黄光泽” ，吃起来不脆，甚至有刺鼻的味道(洗衣粉的味道)；你觉得谁会买这样的油条？眼睛和鼻子能识别的东西，谁会“无识而行” 。
\ t说到洗衣粉油条的原理，主要来源于洗衣粉中的“表面活性剂” 。就像用洗衣粉洗衣服一样，会产生很多泡泡。这也是由于表面活性剂具有很强的起泡能力。在和面的过程中，表面活性剂会在面团内部形成一些“液膜” ，然后液膜将气体包裹在面团内部，使面包蓬松；但高温油炸后，液膜破裂，面团中的气体会跑掉。所以炒出来的“洗衣粉油条”自然会变成“嚼不烂的油条” 。
\t这么说吧，你要明确一点，考虑到现实， “洗衣粉油条”根本不会出现。请不要相信这种相当无知的谣言。

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\ t油条可以吃，但不建议“常吃” 。
\t我之所以这么说，主要跟三个原因有关。第一，油条是“油炸食品” ，吃多了容易增加肥胖、高血脂等疾病的风险；二是高温油炸本身容易促进苯并芘、丙烯酰胺等有害(致癌)物质的产生，容易对健康造成威胁；第三，传统油条在制作过程中使用“明矾” 。明矾含铝，在体内代谢缓慢，沉积后容易对神经系统、肝脏、骨骼造成威胁。
\t所以，对于油条，要“限量吃” ， “健康吃” 。

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因为过量食用可能对身体的许多方面造成威胁，所以必须限制食用。油条是一种高热量的油炸食品，含油量一般在10%-37%左右。《中国居民膳食指南》 (2016版)建议成年人每天摄入25-30克油脂。根据市面上油条的粗略估计重量(80克左右) ，吃一根油条。所以建议你每天食用油条不超过一根，一周不超过两次。另外，在吃油条的同时，请减少其他高脂肪食物和植物油的摄入。很好吃，但请“尝一尝” 。
\t对于传统油条来说， “明矾”的作用更大，但其中所含的“铝元素”对健康有害。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》 (GB 2760-2014)明确规定“油条中使用的含铝膨松剂” ，其最大限量为100mg/kg；所以市面上有很多用无铝复合膨松剂和无明矾膨松剂代替明矾制作的油条。出于健康考虑， “无明矾”会比较靠谱。