一道菜好吃不好吃 , 不仅取决于烹饪技巧 , 还取决于食用油的选择 。 目前市场上销售的植物油种类越来越多 , 有花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、茶籽油等 。 其中花生油和葵花籽油吃的比较多 。 很多人都很好奇两者的区别 。 明明都是植物油 , 应该差不了多少 。 其实两者大相径庭 。 这是我们给你的答案 。
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1.原材料的差异 。 葵花籽油主要是葵花籽 , 花生油主要是花生 , 这是两者的本质区别 。
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2.色差 。 葵花籽油一般为暗黄色 , 透明但无光泽 , 花生油一般为亮黄色 , 光亮透明 。
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3.气味不同 。 葵花籽油的气味香而诱人 , 清爽不油腻 , 而花生油的气味浓而香 , 气味比较重;
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4.口味差异 。 用葵花籽油做菜一般都是香而诱人 , 菜香而不腻 , 能更好的保留菜的原味 。 而用花生油炒菜 , 一般都是香而突出 , 菜香而可口 , 味美而腻 , 但菜的原味不突出 。
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葵花籽油比花生油更有营养 。 原因如下:
1.葵花油中不饱和脂肪酸的含量很高 。 一般葵花油富含83.6克/100克的不饱和脂肪酸 , 而花生油只有70克/100克左右 , 所以葵花油的不饱和脂肪酸更丰富;
2.葵花籽油维生素E含量较高 。 一般100克葵花籽油含维生素54.6毫克 , 而100克花生油只含40毫克左右 , 所以葵花籽油的维生素E也较高 , 经常吃对皮肤有好处;
3.葵花籽油和花生油都含有丰富的微量元素 。 葵花籽油和花生油富含钙、铁、锌、钠、锰等矿物质 。 所以两者在植物油上都是非常不错的选择 。
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因为葵花籽油和花生油成分完全不同 , 所以两者在烹饪方法上有明显的区别:
1.葵花籽油不耐高温 。 由于葵花籽油本身含有较高的不饱和脂肪酸 , 不耐热 , 如果直接油炸或高温蒸煮 , 葵花籽油中的不饱和脂肪酸会变成饱和脂肪 , 但饱和脂肪的摄入效果会完全不同 。 吃多了不仅容易发胖 , 对身体也不好 , 而且葵花籽油的维生素E不耐热 。 综上所述 , 葵花籽油只适合低温或者无温的烹饪方式 , 比如凉拌 。
2.花生油适用于大多数菜肴 。 虽然花生油也有很多不饱和脂肪酸 , 但是花生油本身就有很大的生吃味 。 如果不加热去除 , 直接吃不好吃也不涩 。 所以花生油不适合凉拌 , 更适合大部分炒菜和熟食 。
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【葵花油营养价值高吗?葵花籽油营养价值如何,图文讲解,看这】(本文头条为第一条 , 原创由“林达关仁”出品 , 未经授权严禁抄袭)
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