看表皮首先挑选凉薯的时候要看一下它的表皮 ， 应当选择表皮光滑 ， 没有伤痕和斑点的 ， 如果凉薯表面有明显的伤痕 ， 则表示是在采挖过程中不小心碰伤了 ， 这样的凉薯很容易腐烂 ， 而且吃起来也不是那么健康卫生 ， 一般不建议挑选 。
看霉点凉薯中含有丰富的水分及糖分 ， 很容易滋生霉菌 ， 而凉薯滋生的霉菌与表皮颜色十分相近 ， 因此在挑选的时候要注意观察 ， 如果凉薯的表皮上有白色的霉点或霉斑 ， 则表示凉薯已经腐烂 ， 不宜挑选 。
掂重量挑选凉薯的时候还可以掂一掂凉薯的重量 ， 一般重量越重 ， 则表示凉薯中的水分越多 ， 越新鲜 ， 但是如果凉薯的个头很大 ， 但是拿起来手感偏轻的话 ， 则多表示是保存时间过久 ， 其中的水分流失过多所致 ， 一般这样的凉薯口感较差 ， 不建议挑选 。
选大小挑选凉薯的时候建议可以选择个头比较大的 ， 因为这样的凉薯在土壤中吸取的水分和营养成分比较多 ， 吃起来会更加清脆可口 ， 个头小的凉薯相对来说 ， 水分没有那么充足；另外 ， 挑选凉薯的时候可以选择有分叶的 ， 一般大的凉薯可以分成好几叶 ， 这样的凉薯会比独根的口感更清爽 。
看细茎挑选凉薯的时候还可以看一下凉薯上面的茎 ， 一般建议选择细茎且个头大的凉薯 ， 这样的凉薯水分和营养成分比较多 ， 口感也会更好；如果凉薯上面的茎很粗 ， 但是下面长出来的个头又比较小的话 ， 吃起来就不那么脆甜 ， 不宜挑选 。
凉薯的叶子可以吃吗不可以吃 。
【凉薯怎么挑选 凉薯的叶子可以吃吗】 虽然凉薯是一种美味的果蔬 ， 但是它的叶子是不可以食用的 ， 凉薯叶子中含有鱼藤酮等有毒物质 ， 对人畜都有毒 ， 食用之后会产生中毒反应 ， 一般凉薯叶子多用来提取制成杀虫剂使用 。
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