面包发过了有什么影响,面包发久了会怎么样,别嫌我麻烦 _生活百科

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面包越来越多的走进我们的生活，但是你在日常生活中遇到过以下情况吗？
你吃过面包后有没有觉得面包干了或者硬了？
你有没有想过这是什么原因造成的？
是因为没有暖气吗？没有烤箱烘焙？隔夜面包是否存放不当？
事实上，这有很多原因.
总结成一句俗语：“面包老了” 。
今天，我们来探讨一下什么是面包老化。
1.什么是面包老化？

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面包的老化也可以称为面包的硬化。面团出炉后，无论是带软Q弹的软面包，还是硬脆湿润的硬面包，都开始发生变化。面包表面由硬变脆，逐渐失去光泽，失去香味，口感变得淡而无味。它的味道比较干，容易掉渣。这就是老龄化的现象。
其实这种现象在生活中也是经常遇到的。比如大多数人买了馒头后，如果不马上吃，第二天馒头就会硬得像石头一样。但是用电饭锅蒸过之后，他们会发现馒头会恢复刚出笼时的柔软和弹性，但是时间久了就会变得一样硬。这种硬化是老化的自然现象。
二。影响面包的因素
1.温度
化学家发现，这种面包保存在60下， 1-2天后，面包仍能保持非常新鲜的状态，与刚出炉的面包没有太大区别。但在40贮藏时，保鲜时间缩短一半左右。而面包在30保存时，时间缩短更快，温度下降，硬化速度更快，达到0时老化速度最快，所以温度对面包老化速度影响很大。
注意：当面包保存在-10到-185的温度下，可以使面包保持更长时间的新鲜。这就是为什么大家会说没吃完的面包不应该冷藏，应该冷冻。

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2.淀粉
当淀粉在有水的环境中受热时，分子间键(氢键)会开始解构并吸水。视觉上，组织会逐渐变得透明。这个过程也叫“糊化” 。一旦停止加热和冷却，原来结构中分离出来的分子就会开始“冷静”下来，重新折叠回去，原来吸附在中间的水就会被挤出来，分离出来。此时淀粉分子不仅失水，而且重叠的组织复杂紧密，所以吃起来口感干硬，科学上称之为淀粉老化。
比如刚出炉的面包也会发生同样的情况：刚开始是湿润柔软的，但是随着时间的推移，在室温下冷却干燥后，面包中的淀粉开始老化，最终导致面包变得又硬又干，容易掉渣。
3.时间
久而久之，面包中的一些香气成分很容易挥发，导致小麦风味丧失，改变了面包。而新鲜的面包通常会有甜味、咸味和一点酸味，但随着时间的推移，其甜味和咸味会逐渐减少，最后只剩下酸味，会使面包的口感变差。气味方面，新鲜面包通常含有酵母和小麦的香气，但酵母发酵的酒精香气逐渐挥发，小麦香气下降，导致面包香气变差。
4.面团的水分含量
长时间放置在室温等外界条件下，面包外部水分流失，内部水分子从面包中心转移到面包表面，所以面包会逐渐变干。面包含水量越多，流失越慢，保持松软的时间越长，老化越慢。面包中的水分含量越少，损耗速度越快，保持柔软的时间越短，老化速度越快。

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搅拌面团
在搅拌面团的过程中，如果高速搅拌时间过长，虽然面粉中的蛋白质很快与水结合形成面筋，但面粉颗粒没有与水充分融合，面团没有充分吸收水分，导致最终成品面包含水量低，使面包老化过快。在低速搅拌面团的过程中，面粉和水更加充分地混合，使面团的含水量最大化，这样烤出来的面包相对更软，老化速度也更慢。