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第三 ， 我们来说说酸菜中的乳酸菌 。 应该说酸菜中含有大量的乳酸菌 ， 但是我们在煮酸菜的时候 ， 如果温度达到60 ， 30分钟就把乳酸菌杀死了 ， 而温度达到100 ， 3分钟左右就可能把乳酸菌杀死 。 这是不是说明酸菜生吃比较好？我的答案是否定的 。
首先 ， 可以说生吃酸菜真正进入肠道的乳酸菌很少 。 原因很简单 。 乳酸菌进入胃里 ， 就已经被胃里强烈的胃酸杀死了 。 也就是说 ， 乳酸菌很难在肠道内定植 ， 所以发挥不了多大的保健价值 。
酸菜中含有乳酸菌 ， 不排除除了益生菌之外还有其他有害菌的污染 ， 可能会造成健康问题 。 所以我才建议酸菜先加热再吃 。
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