为什么电饼铛做的饼很硬,电饼铛做饼硬的原因,答案就在原文中 _生活百科

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北方人特别喜欢面食，几乎一日三餐都少不了。我的家人喜欢蛋糕。我会做各种鸡蛋饼，葱花饼，酱饼，黄油饼，千层面饼等。
不过和农村不一样的是，在城市里，蛋糕是用柴炉和大铁锅烤的，而是用电饼铛。烧饼简单方便，不用担心烧糊。而且饼色均匀，香，特别好用。

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首先要明白，煎饼面一般分为三种：死面、蒸面、热面。第一个是死面饼。也就是不添加任何发酵原料，直接用冷水做面条。如果把面皮烤焦了，不管你用什么方法，什么工具，都是硬的，凉了就更硬了，所以一般不要烤焦面皮。
【为什么电饼铛做的饼很硬,电饼铛做饼硬的原因,答案就在原文中】第二种是糕点。面包蛋糕比较常见，就是用酵母水做面团，然后烘烤面包蛋糕。平时我们吃的包子、馒头都是馒头。面饼的口感蓬松柔软，缺点是制作面团需要时间。通常使用相对较多。
第三是烫面条。这是最常用的煎饼。压面粉就是把面粉分成两半。一半面粉用开水拌，另一半用冷水拌，然后一起揉成饼。烫面的好处是用这种面烤出来的饼比较软，广泛用于做蛋糕，而且省时。你可以在睡醒10-20分钟后再做。我们平时吃的基本都是方便面。

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接下来我们来说说为什么电饼铛烤出来的饼总是硬邦邦的。这里有问题。糕点师会帮你打开它。 7天后还是软软香香的。
第一招：要想让电饼铛里的煎饼不硬，就得把面团软化。因为电饼铛两面同时加热，面饼里的水分蒸发得更快，所以用它烤面团一定比用其他工具烤更软。
第二招：在烘烤过程中，用手在电饼铛里撒一些水。首先，用水蒸气加快蛋糕的成熟时间。另一方面，可以给蛋糕增加湿度，蛋糕就不会那么硬了。
第三招：做糕点。首先取面粉加熟花生油做糕点。将醒发好的面团分成小份，擀成薄片，涂上一点面点，从一边卷起来放入滚桶，两边封口做一个饼胚，然后烘烤。

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第四招：温度的控制很重要：煎饼的温度要控制在170度左右。烘焙过程中要放下锅盖，形成一个相对封闭的烤箱环境，使蛋糕由内而外熟，外脆内软。这样的蛋糕放3天就不会硬了。
第五招：做蛋糕坯的时候，不要撒干面粉，因为这样会让干面粉留在蛋糕坯上，而且蛋糕做好之后表面还会有半生不熟的面粉，会导致蛋糕皮变厚变硬。为了防止蛋糕粘手，可以在案板和手上涂一层食用油。