三文鱼冷冻能保存多久冷鲜鱼和冷冻鱼有什么区别 _生活百科

目录：冷鲜鱼和冷冻鱼有什么区别三文鱼冷冻能保存多久冷冻鱼保质期冷冻鱼有营养吗鱼冷冻后解冻鱼肉软烂

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冷鲜鱼和冷冻鱼有什么区别1、快过年了，家家户户开始备起了年货，准备热热闹闹过个大年。而一说过年，大家想到的就是蒸包子蒸馒头，买肉买菜。而最为重要的，则是我们传统的“年年有余” 。如今大家吃的鱼已经不局限于河鱼，还有各种各样的海鱼。那些不属于沿海城市的人们，往往会去城市购买冰鲜鱼或是冷冻鱼，这样就可以把当地吃不到的鱼类运到自己的餐桌上。但是也有很多人有这样的疑问：冷冻后的鱼是不是不新鲜了？没有营养了？冷冻鱼是不是不能买着吃了？因此今天我们就来解决一下这个疑问。
【三文鱼冷冻能保存多久冷鲜鱼和冷冻鱼有什么区别】2、答案是否定的。很多人觉得鱼肉新鲜才会有营养，其实冻鱼的营养也并没有完全流失，而是被很好的保留，这和冻鱼的状态有关，在冷冻的过程中，微生物的生长被抑制了，也就是说，鱼本身的状态也几乎被定格，所以不会出现营养流失过多的情况，冷冻鱼在保存良好的情况下，半年后也会依然具有很好的营养价值。
3、从口感上来说，冷冻鱼的的确没有鲜鱼的味道鲜嫩，这也是不可避免的。为了更好的保存鱼肉所以将它低温冷冻，既然得到了更长的保质期，那么必定是用其他方面来换取的。所以冷冻鱼的口感比不了鲜鱼，因为在冷冻的过程中，鱼肉蛋白因为低温发生了一系列的变化，酶活性以及蛋白的凝胶型等都有所降低，而这正是口感降低的原因，即便如此，冷冻鱼的口感还是相当不错的。
4、目前尚没有技术能够保证冷冻鱼在冷冻的过程中，完全不流失营养。所以说，冷冻鱼和鲜鱼在营养上还是会存在一定的差别的。但是这个差别是十分微小的，几乎可以忽略不计的。在冷冻的过程中，鱼肉的部分营养会由于低温结晶，而解冻后这部分的营养没办法全部回到鱼肉当中。然而，这部分流失的营养和鲜鱼在买卖过程中由于环境的影响产生的营养流失是差不多的，所以冷冻鱼和鲜鱼营养价值相差的不是很大。
5、因此，大家可以放心的购买冷冻鱼，不用担心冷冻鱼是不是没有营养价值了这个问题，因为冷冻鱼除了在口感上比鲜鱼差一些，营养价值上几乎是没有区别了。如今春节将至，大家抓紧时间屯年货吧。

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三文鱼冷冻能保存多久1、会流失一部分，冷冻鱼大多是在最佳状态时就冷冻起来，因此保留了大多营养成分。这就意味着在它们解冻时，几乎和刚捕捞上来的鲜鱼同样美味，同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养。因为在鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶，但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉中。这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失。但是这点损失并不会影响鱼类的核心价值，所以不用较真这一点营养损失。
2、冷冻是鱼的一种保鲜方式。鱼类与禽畜相比，肌肉组织含水多，可溶性蛋白质含量高，富含不饱和脂肪酸，天然免疫物质少，鳃和内脏附着的细菌多，而且死后呈弱碱性，适宜细菌生长。这些特点使得鱼类比禽畜肉更容易发生腐败，不易保藏。市面上主流的鱼无外乎3种形式：鲜活鱼、冰鲜鱼和冷冻鱼。