食材发芽到底能不能吃？真的很困扰呢！有些食材发芽了不但可以吃，而且还更营养；有些不行，会中毒；有些无妨，但最好赶快吃完，15种常见发芽食材要吃掉还是丢掉，这篇一定要加入收藏的啦！马铃薯发芽不能吃马铃薯发芽是有毒不能吃的 。当马铃薯开始发芽时，芽眼的周围和外皮，会产生大量的有毒生物碱，食用后可能会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒现象，而腹泻可能会持续3～6天 。即使切除发芽的部位，毒素还是存在，高温加热毒素也不容易被破坏 。
8种食材发芽更营养1.蒜头 发芽成蒜苗后，蒜苗所含的抗氧化物质、含硫化物比新鲜蒜头所含的抗癌物质量还高 。
2.黄豆 据日本医界，学术界的研究报导，黄豆经初发芽（约几毫米长）的过程，其维生素A、E、C及B群急速增加，红萝卜素增加1-2倍；维生素B2增加2-4倍；叶酸成倍增加；另外普林减少，对于痛风者可酌量摄取 。
黄豆催芽后，可减少胀气的发生率 。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人 。用发芽黄豆打豆浆或是与其他蔬菜一起食用是不错的选择 。
不过发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了 。
3.糙米 发芽糙米会产生一种特殊的胺基酸γ-氨基丁酸（GABA） 。GABA是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经递质，充足的GABA供应，具有安神醒脑、增强记忆力、预防老年痴呆等作用 。发芽糙米的膳食纤维是精白米的3.7倍 。以发芽糙米代替精白米，不但口感清香、易消化，而且有防病强身的保健功能 。
4.绿豆芽 绿豆芽性凉，含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素C、钾、钙、铁等 。随着发芽的过程，会突增豆类本身所没有的维生素C 。
5.豌豆苗 其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下 。
6.芝麻 芝麻在催芽4天后，脂肪含量明显减少，亚麻酸、磷、钙等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能 。
7.麦芽 麦芽可以做成香甜可口的麦芽糖、麦芽饼等甜食，也可作为啤酒制作的重要原料之一，是衡量啤酒质量好坏的非常重要的指标 。
麦芽在中医的临床用药上，也占据一席之地 。其性甘，味微温，主要功效为食积不消、脾虚食少、减缓乳房胀痛等 。
8.芽菜类 萝卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不错的选择 。适合低温油少、烹调，能保留芽菜大部分营养，非常健康 。
这6种食材发芽没关系，但最好快吃完1.姜和蒜头 在发芽过程中，营养价值大大降低，但不会像马铃薯在发芽过程中会产生有毒物质 。所以发芽的生姜、蒜头仍然可以吃，只是因其营养消耗，食用价值会大打折扣 。
保存方式：
姜：嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱中冷藏 。然而老姜不适合冷藏保存，可放在通风处 。
蒜头：放在网袋中，悬挂在室内阴凉通风处即可 。
2.红薯 发芽后，还是可以吃，只是养分全供应到芽根，但仍含有膳食纤维，只是吃起来较不甜、口感较松 。
保存方式：
平时适量购买，存放在阴凉通风处保存 。
3.芋头 芋头是多年生的植物，我们食用的部分是地下球茎，在田间的芋头其实就是已经长出枝叶的，所以不用担心芋头发芽的问题，可放心吃 。
保存方式：
需保持干燥，建议直接放在阴凉通风处，如果家里较潮湿，也可以先用报纸包起来，放冰箱底层保存 。
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