为什么制作青团要用艾叶,做青团艾叶从哪里来,慢慢地保存 _生活百科

清明时节，中国江南一代有吃“团圆饭”的习俗。绿水饺是用绿草汁染糯米粉，揉成面团，再用甜咸馅料包制而成。蒸熟后就可以吃了。青团是清明节特有的美味，有独特的野草气味。一般是用艾草做的，味道会比较浓郁。
但实际上，可以当绿球的不仅仅是艾草，当季的一些野菜也有独特的风味。不要错过清明节！
1.仙草
【为什么制作青团要用艾叶,做青团艾叶从哪里来,慢慢地保存】

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鳄鱼草是一种野菜，又称棉菜，在野外很常见。早春出，家里没有开花的嫩枝可以摘，当野菜吃。紫草做的绿球颜色没有艾草的绿。因为加了花，绿球表面黄绿色，但吃起来很好吃。白花蛇舌草具有很好的药用功能，利用率仅次于艾草。
2.草头

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实际上，紫花苜蓿原本是一种牛羊饲料，在江南地区经常作为蔬菜种植。草头是上海各大餐厅常见的美味(草头圈) 。城里挖野菜不方便，也可以去菜市场买草头。草头清洗干净后，用搅拌机捣碎，在糯米粉中揉搓。味道清香，颜色浅绿。
3.纸浆麦草

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麦秸最大的好处就是用它做出来的绿球特别绿，抹上食用油会显得绿绿的，很有食欲。但是很容易把黑麦草和路边的黑麦草混淆，所以找的时候要注意。
4.泥胡菜

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荠菜的嫩苗看起来像荠菜，但它的味道有点苦，一般人不会挖着吃。泥菜其实是一种药材，全草都可以入药。它的主要作用是清热消肿，比较适合做绿球汁。然而，泥胡菜做的绿色丸子尝起来有点苦。老人们更喜欢吃它们，以为吃了会降火，但现在很少有人用它们做绿球了。
5.刺穗

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蓟的学名，嫩苗，也是一种野菜。它的叶子边缘有一些锯齿状的刺，颜色深绿，非常适合榨汁做绿球。菠菜苦后甘，有凉血之效。也是老人喜欢的一种野菜。绿色饺子的制作方法和泥厨差不多。
6.苎麻嫩叶

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江南地区有种植苎麻的传统。苎麻嫩叶可作为野菜食用，有清热解毒、利尿的功效。把叶子切碎揉成糯米粉，可以用来做绿球。当然在揉搓之前，要先把它们煮熟，加入一些石灰水去除酸味，也可以用小苏打代替石灰，总之就是中和苎麻的酸性物质。苎麻球颜色比较浅，闻起来像野菜饼，味道也不错。
除了这些，有些地方或者有些人不方便采摘城市里的野菜，还会用菠菜、南瓜叶等绿色菜叶包绿色饺子。