图文原创豆豉为什么有臭味,豆豉有腐臭味, _生活百科

在我的记忆里，童年的下一顿饭，除了盐菜，就是我妈做的豆豉。不需要放肉，几个青椒，一把豆豉。妈妈做好饭后，一屋子的豆豉香味扑鼻，让人流口水，胃口大开。
事实上，豆豉在汉代就被称为“调和五味”的配料。它营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱。

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豆豉(湖北宜昌也叫豆亚)是由大豆煮沸发酵而成，主要流行于南方几个省份。豆豉是黄豆做的，味道以臭香味最好。
豆豉是为数不多的美食之一，在食客吃之前，它会从鼻子偷偷溜到他们面前。往往不露面，闻王力可凤姐《红楼梦》第一次露面。普通人家的厨房，如果远远的闻到一股强烈的刺鼻气味，多半是在煮豆豉，而不是谁家的孩子踢完球把袜子和球鞋扔进厨房。

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干豆豉
豆豉是由黑豆或大豆制成的，经过清洗、煮沸、冷却、发酵、腌制，最后晒干。
秋天是大豆成熟的季节。天气转凉后，将黄豆晒干洗净，放入锅中煮熟。做饭的时候，温度很重要。先用大火把锅里的水烧开，再用小火慢慢煮，直到豆子过熟，煨出豆汁。煮好的豆子用布包好，放在稻草上发酵。
大概3-5天，发酵好的黄豆粘粘的，可以抽，有点像日本的纳豆。此时将细盐、辣椒粉、花椒粉等配料倒入豆角中拌匀。然后，把豆子慢慢晾干，干豆豉就做好了。

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发酵大豆会拉电线。
豆豉不仅味道鲜美，营养丰富，而且具有很高的药用价值。发现豆豉制成豆豉增加了维生素B12的含量。豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激酶。经常食用可以防止脑血栓的形成，降低血压，预防癌症，提高肝脏的解毒功能，消除疲劳。
豆豉也有一定的治疗作用：豆豉味苦、寒，入肺、胃经；具有疏风解表、清热除湿、除烦解郁、解毒的功效；可用于治疗外感伤寒、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。
如果说宜昌菜像辣椒，豆豉也是一种神奇的食材。炒肉，煮鱼，放一点，其独特的香味，使肉的新鲜度立即升华，鲜香。
在宜昌，过年必点的红烧肉和豆豉也很好吃。酱油拌的蒸五花肉，入口即化，吃几块也不腻。碗里最后一点清蒸肉汁拌黑豆就是精华。倒入白米饭中搅拌均匀。真的很好吃。