导读：1.熬完再蒸的做法是为了使鸡油的香味和花生油的香味更好地融合 ， 再继续熬至鸡油和花生油完全融合会影响鸡油醇香的味道 ， 2.（3）包馅、蒸熟 。 手揿包子不沾手、有弹性、包口湿润时即熟 。 很难马上尝出馅料的鲜香... ...在网上有很多关于如何熬制蟹黄油的知识 ， 也有很多关于蟹油制作的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何熬制蟹黄油「蟹油制作」的文章吧~如何熬制蟹黄油1.熬完再蒸的做法是为了使鸡油的香味和花生油的香味更好地融合 ， 如果直接在锅中熬达不到这样的效果 ， 因为鸡油已经熬了2-3个小时了 ， 再继续熬至鸡油和花生油完全融合会影响鸡油醇香的味道 ， 不如蒸的好 。
2.（3）包馅、蒸熟 。 皮子擀好后 ， 用左手托住皮子 ， 右手用刮子将馅 心刮入皮子中间 ， 右手拇食、食指、中指捏住皮子边缘 ， 从右向左捏 成 28 个褶子 ， 包子口捏成鲫鱼口状 ， 放入笼屉用旺火蒸 5 分钟见包 子臌汽 ， 手揿包子不沾手、有弹性、包口湿润时即熟 。 每个包子 33 个褶 ， 还有“轻轻提 ， ！ 慢慢移；先开窗 ， 后吸汤”的食用要诀 。
3. 姜丝和醋必不可少 ， 蟹黄汤包鲜味十足 ， 客人吸完汤汁后 ， 很难 马上尝出馅料的鲜香 ， 必须加点姜、醋调和一下 。 变式 蟹黄汤包的面皮变化不大 ， 很多师傅在馅心上大下功夫 ， 制作出了许 多新馅心 。 蟹黄汤包馅心的比例不是固定的 ， 蟹黄和皮冻的比例有 4 种：1:1, 1:2, 1:3, 1:4 都是可以的 ， 但我个人认为 ， 4 效果最好 ， 成本也好控 制 。 有的酒店除了添加蟹黄和皮冻 ， 还增加一点肉泥 ， 减少蟹粉的用量 ， 制成皮冻汤包 。 或者添加 虾仁工笋丁等 ， 调整口味 。 现在也有一种河豚蟹黄汤包很受欢迎 ， 即将河豚肉制成蓉 ， 调味后添 加在馅心中 ， 鲜美异常 。 链接 淮安蟹黄汤包馅料多样 制作汤包馅心的各种原料要求新鲜 ， 并按比例配成：猪五花肉、净猪 皮、大河蟹、猪筒子骨、净老母鸡的比例为 1:1:1:1:2 。 也有酒店配 入虾仁、海参、鲜笋、虾米 ， 调料为盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、 葱花、姜末、熟猪油 。 靖江蟹黄汤包五花肉增香 馅心中除了蟹黄和皮冻 ， 还添加少量猪五花肉 ， 用酱油、白糖、葱花、 姜末、胡椒粉等调味 。 优质五花肉能有效增香 ， 吸完汤汁后食用面皮 时香味更突出 。
【如何熬制蟹黄油「蟹油制作」】4.小编一鹿琢磨着拆出的蟹粉 ， 什么时候最适合食用呢？会不会很腥没法吃呢？这位渔民回答到 ， 其实最好最佳的方式是拆后直接炒了吃掉 ， 否则肯定会有一点点腥味的 ， 时间放的越长腥味也就越多 。 最好是要炒蟹粉或者制作蟹粉的当天或者前一天开始拆蟹粉 ， 这样才能保证蟹肉的质量不受新鲜度的影响 。
蟹油制作1.蟹黄馅儿制作 ， 把公 ， 母蟹的蟹黄 ， 肉 ， 膏都抠出来 ， 20g猪油入锅 ， 放葱 ， 姜末炒香 ， 入蟹肉炒 ， 待出蟹油时入点儿盐 ， 糖 ， 料酒（最好用绍酒） ， 白胡椒粉 ， 最后再放入20g猪油炒 ， 再装盘放凉 。 然后把蟹黄馅儿 ， 三两五花肉馅儿 ， 五两（250g ， 即半斤）皮冻 ， 放一个盆里 ， 搅拌均匀 。
2.先将老母鸡和猪皮宰杀洗净 ， 一同放入锅中 ， 加上葱、姜 ， 大火烧开 ， 小火焖煮 ， 搅碎肉皮 ， 制成猪皮蓉；接着将鸡汤调味 ， 放入酱油、冰糖、黄酒等调味料和猪皮蓉 ， 慢慢熬制 ， 等到汤汁熬制浓稠的时候 ， 将汤汁盛入碗里冷却 ， 凝固之后的汤汁即成蟹黄汤包里的鸡汁肉皮冻 。 鸡汁肉皮冻凝固时是馅料 ， 汤包蒸熟之后 ， 则是鲜美可口的汤汁 。
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