导读：先炒酱还是先炒肉？顺序搞错肉片柴硬难嚼 ， 本期小鹿分享【川味回锅肉】的正确做法和烹饪技巧给大家 ， 并解答炒回锅肉时 ， 应该先炒酱还是先炒肉的疑问点 ， 喜欢回锅肉却不懂怎样炒的好吃的朋友 ， 甜面酱的口感是浓、醇、... ...在网上有很多关于回锅肉如何炒脆的知识 ， 也有很多关于用什么炒回锅肉好吃的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于回锅肉如何炒脆「用什么炒回锅肉好吃」的文章吧~回锅肉如何炒脆1.回锅肉 ， 先炒酱还是先炒肉？顺序搞错肉片柴硬难嚼 ， 教你正确做法 ， 本期小鹿分享【川味回锅肉】的正确做法和烹饪技巧给大家 ， 其中包括了“煮肉技巧” ， 并解答炒回锅肉时 ， 应该先炒酱还是先炒肉的疑问点 ， 喜欢回锅肉却不懂怎样炒的好吃的朋友 ， 一定要看看 。
【回锅肉如何炒脆「用什么炒回锅肉好吃」】2.甜面酱：甜面酱的口感是浓、醇、厚 ， 甜香 ， 以甜为主 ， 兼有咸香 ， 可以使菜品口感不单一 。 所以川菜用料都是很讲究的 ， 注意用量 ， 突出味型 ， 甜面酱使回锅肉口感更加醇厚 ， 也增加了辣味之香 。
3.第二步 ， 准备适量的葱姜蒜 ， 改刀切葱花 ， 姜片 ， 蒜片备用 。 锅中倒入适量的清水 ， 把洗净的五花肉冷水下入锅中 ， 加入少许葱段 ， 姜片 ， 倒入少许料酒开大火煮开锅 ， 开锅后用勺子撇掉浮沫 ， 盖上锅盖转小火煮30分钟 。
4.折耳根是中药鱼腥草的俗称 ， 为三白草科植物 ， 搓碎后有鱼腥气 ， 味微涩 ， 可作为药材使用 ， 也可为食材 。 折耳根茎呈扁圆柱形 ， 表面为棕黄色 ， 具有提高免疫力、清热消炎及利尿作用 。 提高免疫力：折耳根可增强白细胞的吞噬能力 ， 能提高血清备解素 ， 对白色葡萄球菌的吞噬能力会明显增强 ， 有助提高机体免疫力 ， 促进感染性疾病的病情缓解 。 清热消炎：折耳根是植物抗生素 ， 清热消炎的效果较好 ， 对各种细菌和病毒引起的感染 ， 如生殖系统感染、泌尿系统感染或风热感冒等都有治疗作用 。 利尿：折耳根可使毛细血管扩张 ， 增加血流量及尿液分泌 ， 进而起到利尿作用 。
用什么炒回锅肉好吃1.回锅肉可以放蒜苗、辣椒、芹菜、胡萝卜、黑木耳、洋葱等一些吸油效果较好的蔬菜 ， 可降低回锅肉油脂含量 ， 荤素搭配还能保持营养平衡 。 制作回锅肉时 ， 最好购买猪臀与猪尾巴相连部位那一小块五花肉 ， 这样制作出来的回锅肉口感更好 。
2.把食材准备齐全后 ， 先把五花肉拿出来 ， 再拿出来个锅 ， 把锅刷洗干净 ， 里面添加进去水 ， 然后把五花肉冷水下锅 ， 再把葱 ， 姜拿出来 ， 清干净切成葱段 ， 姜片放进锅里 ， 再把花椒和料酒 ， 也跟着放进去 。
3.首先是选好主材 ， 辅料 。 主材首选后腿肉靠臀尖的部分 ， 肥瘦均有 ， 带皮的最佳 ， 俗称＂座臀＂ 。 也有人选用五花 ， 但五花香味有余 ， 口感销欠 。 因为＂座臀＂肉才能炒出稍显卷曲的效果 ， 呈窝状 ， 老饕称＂灯盏窝＂ ， 那是正宗回锅肉的典型特征 。
4.1调入一勺白糖 。 (回锅肉的特点是“香味浓厚 ， 色鲜微甜” ， 这个甜就来自白糖 ， 因为豆瓣酱很咸 ， 白糖不但可以提鲜 ， 而且可以中和豆瓣酱的咸 ， 形成一种咸中带甜的复合味型 。 )
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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