导读：焯水可以去除肉腥味 ， 焯水可以破坏掉大部分草酸 ， 因为香菇焯水后 ， 而且会使香菇特有的香味减弱 ， 香菇的口感就比较老 ， 要知道白菜和金针菇的表面都比较光滑 ， 那么蒸出来的白菜和金针菇就很难入味 ， 整体吃起来的蒜香味... ...在网上有很多关于金针菇要如何清洗的知识 ， 也有很多关于金针菇用什么洗的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于金针菇要如何清洗「金针菇用什么洗」的文章吧~金针菇要如何清洗1.不管是肉类还是蔬菜 ， 很多食物在进行烹饪前 ， 都会进行焯水处理 。 对于肉类 ， 焯水可以去除肉腥味 ， 把藏在肉类中的脏东西和污血排出 。 而对于蔬菜 ， 焯水除了可以清洗杂质外 ， 还可以保留蔬菜原本的色泽和口感 。
2.其实虽然同是菌菇类 ， 因为金针菇是细长且密集的 ， 很多隐藏的脏东西很难洗出来 ， 所以需要借助焯水来清洗 ， 同时 ， 金针菇含有大量草酸 ， 焯水可以破坏掉大部分草酸 ， 两全其美 。 而对于香菇来说 ， 其实没必要焯水 ， 因为香菇焯水后 ， 会流失一部分水分和营养 ， 而且会使香菇特有的香味减弱 ， 这样做出来的香菇 ， 香菇的口感就比较老 ， 而且香菇味少 。
3.1把剩下的蒜蓉酱撒在包好的白菜卷上 ， 这里我要重点说一下 ， 为什么卷的时候要放蒜蓉酱 ， 不能都撒在表面吗？要知道白菜和金针菇的表面都比较光滑 ， 如果只撒在表面 ， 那么蒸出来的白菜和金针菇就很难入味 ， 整体吃起来的蒜香味就要差十万八千里 。
4.这样清洗香菇的好处在于 ， 既可以将香菇褶皱中的脏东西清洗出来 ， 不会使香菇的营养流失 ， 也不会破坏香菇本来的独特香味 。 剪下来的香菇根还可以用来做香菇酱：《如何制作香菇酱》
金针菇用什么洗1.现在金针菇几乎都是速成 ， 周围环境都不怎么样 ， 而且金针菇在常温下保存时间长含水量会变大 ， 空气流通性差 ， 这股味道是由内部产生厌氧气体造成的 ， 如果不及时处理很快就会腐烂变质 。
【金针菇要如何清洗「金针菇用什么洗」】2.首先要明白 金针菇所谓的土味主要集中在它的根部 ， 要除去土味的话直接把根部切除即可 ， 可以多切一点 ， 不要怕浪费了 。 要再想清楚彻底的话 ， 我建议焯一遍水 ， 基本就没有土味了 。
3.所以平时买过金针菇之后最好的处理方法就是将金针菇尾部细小部位和有脏东西的根部切掉 ， 然后将金针菇用手撕成条状用清水冲洗干净 ， 可以放入冷水中浸泡1个小时 ， 水中再加少许盐 ， 这样可以有效去除金针菇的异味和溶解一部分秋水仙碱 。 接下来,我们还要用沸水焯一下成熟后捞起 ， 过凉即可去掉尿碱味 。 （新鲜的金针菇含有秋水仙碱,人在食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用 。 ）
4.大家好 ， 我是90后吃货一枚 ， 很高兴能够回答这个问题 。 想必大家对于金针菇都不会陌生 ， 毕竟平时烧烤 ， 火锅 ， 涮菜都离不开金针菇 ， 可以说金针菇是人们最喜欢的菌类 。 但同样的 ， 很多朋友在清洗金针菇的时候都会遇到题主这样的问题：“刚买来的金针菇有很大的气味 ， 如何才去掉金针菇的土味？”那么接下来小编针对这个问题来做出详细解答 ， 希望能够帮得上你 。
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