导读：其实大锅菜烹饪的量大、快捷、适口、便宜 ， 造成了市场以至于同行对于大锅菜有所偏见 ， 认为大锅菜的味道是上不了台面的 。 3.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水 。 若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉 ， 记得饼的下部... ...在网上有很多关于如何烧好大锅菜的知识 ， 也有很多关于五十人的大锅菜怎么烧的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何烧好大锅菜,五十人的大锅菜怎么烧的文章吧~如何烧好大锅菜1.中国有一批非常优秀的大锅菜厨师 ， 因为工作在机关食堂或大饭店的原因 ， 无法在社会餐饮中崭露头角 ， 使得大家对于高水平的大锅菜了解不够 。 其实大锅菜烹饪的量大、快捷、适口、便宜 ， 符合现代营养和卫生要求 ， 其工艺也逐步向科学化、系统化、规范化方面进步 ， 这不仅给机关食堂、公司内部餐厅以及不断出现的快餐公司提供了最适宜的餐饮品种 ， 深受大众欢迎 。
2.大锅菜是大众餐饮的一个重要组成部份 ， 就目前来看 ， 大锅菜厨师的水平还是参差不齐 ， 不少厨师难以掌控大锅菜的烹饪技巧 ， 出品质量不高 ， 造成了市场以至于同行对于大锅菜有所偏见 ， 认为大锅菜的味道是上不了台面的 。
3.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水 。 然后面粉加水和好 ， 和面一定要注意不要硬 ， 若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉 ， 喜欢紧拽一点的就多揉几下 ， 等锅里开了 ， 就可以把锅贴贴在菜周围 ， 记得饼的下部分要在菜水了 ， 好了 。 锅盖上摆个放了冷水的碗 ， 先大火烧一会 ， 在小火焖一会 ， 等碗里的水热了 ， 就可以了 。 这么做的鸡很嫩 ， 又保住了鸡特有的香味 。
【如何烧好大锅菜,五十人的大锅菜怎么烧】4.要想满足每位食客的口味是不太现实的 ， 并且大数量制作也很考验一个厨师的手艺 ， 有些菜看似简单 ， 实际上难度系数很高的 。 就拿最简单的西红柿炒蛋来说 ， 如果你在家做一小盘可能没什么问题 ， 但是让你一次制作20斤或30斤的西红柿 ， 这就比较考验厨师的技术了 ， 这么大量的西红柿下锅 ， 一般的厨师炒不好就是一锅西红柿鸡蛋汤 ， 炒的生了西红柿没熟透发硬 ， 容易吃坏肚子 ， 炒久了容易出水 ， 那么怎么样一次制作二三十斤西红柿既不会让出大量水 ， 还又还能做熟 ， 既能做出色香味俱全又能符合每位食客的需求这才是最重要的 。 \u0002西红柿炒蛋怎么做\u0002所以说我们要做出符合大众化口味的菜品才是关键 。
五十人的大锅菜怎么烧1.还有一种烹饪方法 ， 是荤素分开来炒 ， 炒好后再放一起拌匀 ， 这样炒出来的大锅菜尽最大限度保证了菜的颜色 ， 会比一起炒的更有食欲一些 ， 缺点是营业 ， 味道 ， 汤汁 ， 没有充分融合 ， 不过吃大锅菜的朋友一般也不会计较这些 。
2.这边煮肉的汤锅里 ， 如果水少 ， 就再加点水 ， 水煮开后 ， 切好的油炸豆腐、白菜、白豆腐、黄豆芽、扁垛（或粉条）、一并下锅 ， 加盐、酱油、少许白酒、十三香 ， 再放入切好的五花肉一起炖 ， 水开后 ， 改小火再炖20分钟左右 。 即可开吃 。
3.做大锅菜 ， 以二十个人量算 ， 锅里放油最少得一斤 ， 以猪油最好 ， 还可以用猪肥膘炒出油 ， 放干红辣椒十多个 ， 大茴香五六颗 ， 花辣小撮 ， 炸香 ， 放葱姜 ， 爆香后放炸的的酥肉3斤 ， 丸子3斤 ， 炸好豆腐3斤 ， 芹菜5斤炒一下 ， 在放酱油半斤 ， 加一瓢水 ， 放粉条2斤 ， 放大白菜5斤 ， 小火20分钟差不多也就好了 。
4.大锅菜里面有粉条、萝卜、肉片、豆腐、豆角、白菜等等 ， 肉肥而不腻 ， 菜软烂入味 ， 油和汤的混合 ， 让人看着都流口水 。 坐在热炕头上 ， 一口菜 ， 一口馍 ， 最后还要把汤全部喝完 ， 那种感觉真的比现在吃鲍鱼海参都满足 。
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