导读：1.奶与奶制品是我国居民膳食指南推荐每日需要摄入的食物品种之一 ， 酸奶摄入量也可计算入内 。 可将酸奶作为代替品 ， 尤其是有的酸奶进行了乳糖分解 。 2.在购买酸奶时 ， 如果担心原味酸奶/乳过酸的口感无法接受 ， 又担... ...在网上有很多关于如何制作老酸奶?的知识 ， 也有很多关于老酸奶自制酸奶的方法和步骤的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何制作老酸奶?「老酸奶自制酸奶的方法和步骤」的文章吧~如何制作老酸奶?1.奶与奶制品是我国居民膳食指南推荐每日需要摄入的食物品种之一 ， 建议每天摄入量液态奶类300克 ， 如果有每天喝牛奶的习惯 ， 酸奶摄入量也可计算入内 。 有的人确实乳糖不耐受 ， 可将酸奶作为代替品 ， 尤其是有的酸奶进行了乳糖分解 。 发酵乳和酸乳 ， 其营养成分基本与奶无异 。
2.在购买酸奶时 ， 如果担心原味酸奶/乳过酸的口感无法接受 ， 又担心风味酸奶/乳添加物太多不利于健康 ， 不知道如何选择时 ， 专家建议最简单的方法就是看酸奶包装上的营养成分表 。
3.“这样原味的酸奶要口感好 ， 需要非常好的发酵工艺” ， 肖本熙说 ， 像很多人自己在家做酸奶 ， 哪怕用很好的牛奶和酸奶机 ， 可能还是会出现入口过酸 ， 需要配上糖、蜂蜜、葡萄干或其他果脯类食品才能吃下去的情况 。
4.专家指出 ， 酸奶含菌 ， 改善肠道功能 ， 不太现实 。 因为酸奶作为食物 ， 里面的菌一般会穿胃越肠而过 ， 不会定植生长 。 摄入的益生菌能否通过胃酸的考验 ， 达到肠道定植 ， 与菌种和活菌数量有关 ， 一般来讲 ， 即使是好的益生菌菌株 ， 每人每天必须摄取至少30亿~50亿个活菌才能充分发挥作用 。 我国标准规定 ， 一般低温酸奶的活菌含量为100克含106个 。 可见 ， 每克至少含有100万个活性菌的酸奶 ， 才算是及格的酸奶 。 一般酸奶的外包装上 ， 都明确标有菌数 ， 大家应选择菌数在 1×106个及以上的酸奶 。
老酸奶自制酸奶的方法和步骤1.用酸奶机来自制酸奶 ， 可能会在加工过程中以及后期的储藏过程中出现安全隐患 ， 原材料里面的杂质可能比较多 ， 杀菌又不完全 ， 所以也很容易滋生杂菌 。 还有可能会导致酸奶没有办法正常发酵 ， 所以自己在家里面自制酸奶 ， 卫生条件是需要做好的 ， 如果自制酸奶的环境不好 ， 还不如够直接购买来喝 ， 比较安全一些 。
2.因为孩子特别喜欢喝酸奶 ， 所以买了一个酸奶机 ， 有空的时候自己制作给孩子喝 ， 所以在这里给大家分享一丢丢的经验 ， 说的不好的地方请大家多多指导 。 其实浓浓的酸奶就是用纯牛奶发酵制作而成的 ， 将牛奶倒入酸奶机的容器里倒七分满 ， 再加入酸奶（一陶瓷杯 ， 买酸奶机时带的） ， 搅拌均匀 。 盖上盖子 ， 插上电源 ， 等待发酵就可以了 ， 大概10个小时 ， 酸奶就做好了 。 如果是冬天的话需要在容器的外边加上一些热水 ， 这样能保持住10个小时左右的发酵时间 。
3.自制酸奶通常纯牛奶1升时 ， 酸奶发酵剂（菌种）1克即可 ， 如果用多一点菌种 ， 发酵时间可以适当缩短 ， 所以我通常都是1升牛奶用2克菌种 ， 发酵7小时 ， 再进行冷藏降温 ， 成品浓稠又不会特别酸 。
【如何制作老酸奶？「老酸奶自制酸奶的方法和步骤」】4.其实 ， 市售的酸奶也不一定是很粘稠的 ， 比如蒙牛、伊利的很多酸牛奶就比较稀 ， 老酸奶这种就比较稠 ， 舀起来就和布丁的感觉差不多 ， 但是市售的老酸奶一般是加入明胶、卡拉胶等来增稠 ， 我个人不是很喜欢！
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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