4.干净的羊头关肥肠3整幅 ， 羊蝎子一幅 ， 羊棒骨10斤 ， 羊肉20斤 ， 提漫泡6到10小时 ， 每天凌晨五点点火熬汤 ， 当天收工开始浸泡 ， 加水100斤 ， 半斤普通面粉用半盆水和匀 ， 白芷25克 ， 白扣5克 ， 草果10克 ， 丁香5克 ， 一起倒入锅中 ， 大火冲汤一个小时小火半小时再大火半小时 ， 中途用密漏勺打去血沫 ， 不要用炒勺打血沫容易把黄色的油花打走 ， 用筷子插羊肚羊肠羊头羊肉是否成熟 ， 能插穿就挂在勾勾上 ， 凉后羊肉切薄片越薄越好 ， 羊头拆骨肉切丝 ， 骨头继续扔锅里熬汤 ， 羊肚羊肠切细丝 ， 汤熬好了不停火小火状态 ， 汤锅上方有水笼头打开加点水维持保温状态 ， 7点左右上客慢慢汤少了一点再加点水 ， 因为晚上一直到十点才关门 ， 中午泡货根据售卖情况补些货 ， 下午五点锅内放入泡好的货继续开火熬汤收工前把汤锅中金黄色的油花打起来单独存放第二天早上熬汤时倒回锅内 ， 没卖完的汤冷藏或冷冻用来第二天煮烩面砂锅面 ， 锅中的骨头要进行分拣 ， 头骨或细薄小的骨头扔掉 ， 最好用手掰一掰就粉碎的骨头扔掉没有营养我份了 ， 坚硬的厚大的留下第二天继续用 ， 一定要仔细一根根挑选 ， 用过几次的没挑出来很容易坏汤有臭味 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
相关经验推荐
- 如何做手把羊肉「羊排手把肉的做法窍门」
- 清炖豆腐汤怎么做,清炖豆腐家常做法简单
- 做鲶鱼汤怎么做,鲶鱼汤的做法简单
- 脆皮羊方的做法,脆皮羊蹄怎么做皮才脆
- 羊肉和韭菜能一起吃吗 羊肉不能和什么同吃
- 羊肉汤的利润,羊肉汤的利润有多少
- 牛腰子如何腌制「羊腰子怎么做好吃制作的方法」
- 如何炖筒子骨汤「筒骨汤怎么炖又浓又白」
- 怎么小炒羊肉窍门「怎么样炒羊肉」
- 营养肉汤怎么做「肉汤做什么好吃」