导读：成品应具有外焦里嫩的口感 。 但风味性干炸菜肴对油温有一定的要求 ， 初炸油温控制在160℃左右 ， 复炸温度在190℃左右 ， 2.我们把切好的切丁先放进容器里 ， 直接端起容器把里面的茄子与水直接簸均匀！再给它倒入一... ...在网上有很多关于炸烧茄子怎么做皮脆的知识 ， 也有很多关于酸甜炸脆皮茄子做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于炸烧茄子怎么做皮脆,酸甜炸脆皮茄子做法的文章吧~炸烧茄子怎么做皮脆【炸烧茄子怎么做皮脆,酸甜炸脆皮茄子做法】1.油量油温要控制好 ， 成品应具有外焦里嫩的口感 。 但风味性干炸菜肴对油温有一定的要求 ， 油温过低 ， 粉料易脱落；油温过高 ， 外焦内不熟 。 般要炸两遍 ， 初炸油温控制在160℃左右 ， 复炸温度在190℃左右 ， 温度低成品会含油 ， 质感较腻 。
2.我们把切好的切丁先放进容器里 ， 再给它加上一点点的清水 ， 直接端起容器把里面的茄子与水直接簸均匀！再给它倒入一些玉米淀粉 ， 先用筷子把它们搅拌均匀 ， 再端起容器继续簸起来 ， 这样能够让淀粉快速均匀的粘连在切丁的表面上 ， 搅拌均匀之后备用！
3.另外 ， 挖出来的茄子肉我把它做成了一道“饭捂茄子”的凉菜 ， 虽然是下脚料做成的 ， 但顾客反响非常好 。 “饭捂”是指茄子肉是放在大米饭上蒸捂出来的 ， 成菜虽然看不到米饭 ， 吃起来却有稻米的清香 ， 大体做法如下：将挖下来的茄子肉放在大米上 ， 与米饭一起蒸熟 ， 取出撕成条 ， 装入盘中 ， 配咸鲜味汁一起上桌蘸食即可 。
4.油浸时油温要高 ， 以七八成热为宜 ， 投入原料后 ， 立即端锅离火进行浸炸 ， 如原料较难成熟 ， 可再端锅回火上回热 ， 待油温升至六七成热时再离火浸炸 ， 如此反复几次至原料嫩熟为止 。 每次浸炸时间以五六分钟为宜 ， 油温也不能过高 ， 否则容易出现鱼皮脱落或外焦内生等现象 。
酸甜炸脆皮茄子做法1.第一步：先用水清洗茄子 ， 然后去掉茄子皮 。 接下来 ， 我们把茄子放在砧板上切成细条 ， 然后 ， 准备好一个干净的碗 ， 在碗中加入一点食盐 ， 再把茄子条放进去进行腌制 ， 时长约为五分钟左右 。 接下来 ， 我们制作糖醋汁 ， 另外准备一个小碗 ， 在碗里加入一些白醋、糖、淀粉、番茄酱 ， 然后加入一些水搅拌均匀 ， 搅拌均匀后 ， 一碗美味的糖醋汁就准备好了 。
2.食材全部准备好以后 ， 我们开始炸茄子 ， 锅内烧油 ， 油温升至5成热 ， 油面轻微冒烟时转小火 ， 把茄子一个一个下入锅中 ， 土豆淀粉很脆 ， 但是比较黏 ， 茄子要依次下入 ， 这样不易粘连 ， 茄子表面定型以后 ， 用勺子轻轻推动 ， 让其均匀受热 ， 保持小火炸2分钟左右 ， 茄子表面呈微黄色时捞出 。
3.大家好我是厨师王俊杰 ， 今天给大家分享一道特色美食 ， 成本低利润高 ， 五块钱的成本可以卖到四十八块钱一份 ， 但是客人还不嫌贵 ， 这道菜叫糖醋脆皮夹沙茄子 ， 口味酸甜适口 ， 外酥里嫩 ， 非常受女士和小孩的青睐 。
4.大家在制作过程中 ， 亦可添入适量的蚝油 ， 会使得它的味道更加的美味些 ， 而且颜色也比较好 。 番茄酱、糖、醋、蚝油的比例为1 ， 这是饭店的厨师 ， 实践中得出来的结论 ， 请大家记住哦 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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