导读：1.腊鱼是我家每年都会做的一种腊味 ， 我家过年是一定会吃鱼的 ， 腊鱼和新鲜的鱼是完全不同的风味 。 而且只有冬天才能做腊味 ， 很多地方都有做腊鱼的习惯 。 腊鱼主要是为了让鱼存放得更久一些 ， 而且腊鱼的风味是真的让人... ...在网上有很多关于如何做风干草鱼的知识 ， 也有很多关于怎样做风干草鱼的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何做风干草鱼「怎样做风干草鱼」的文章吧~如何做风干草鱼1.腊鱼是我家每年都会做的一种腊味 ， 我家过年是一定会吃鱼的 ， 寓意“年年有余” 。 腊鱼和新鲜的鱼是完全不同的风味 ， 而且只有冬天才能做腊味 ， 所以每年我都会做一些 。 很多地方都有做腊鱼的习惯 ， 以前的人没有冰箱 ， 腊鱼主要是为了让鱼存放得更久一些 。 但是现在人们做腊鱼 ， 更多的是觉得有了腊味 ， 才有年味 ， 而且腊鱼的风味是真的让人垂涎三尺 。 很多朋友做腊鱼总是掌握不好配料 ， 今天我就给大家说说腊鱼的具体做法和配料的用量 。
2.腌制腊鱼不能只用盐 ， 除了食盐还要用白酒和一些香料 ， 白酒需要用50度以上的高浓度白酒 ， 白酒在这里起到杀菌防腐的作用 ， 还能让鱼肉更香；香料用的都是最常见的 ， 花椒、八角、桂皮 ， 这些香料能起到增香去腥的效果 ， 但是香料不能放太多 ， 以免掩盖了鱼肉本身的味道；
3.把鲜鱼做成风干鱼 ， 不仅是一种储存鱼的方法 ， 而且制成的风干鱼同样可以清蒸或者煲汤 。 冬天买上几条鱼 ， 制成风干鱼 ， 挂在外面风干 ， 什么时候想吃就取下一条做 ， 一直能吃到来年不坏 ， 并且别有一番风味 ， 炖汤纯白特浓 ， 所以还是自己动手自己享受啊 。 。 。
4.第一步：我们先来处理一下准备的草鱼 ， 我这条草鱼有3斤多重 ， 大舅哥拿过来的时候 ， 鱼还很生猛 ， 现在我们把它的黑膜弄干净 ， 这黑膜腥味很重的 ， 一定要弄干净 ， 还有两边的鱼线也要拉出来 ， 再把鱼清洗干净 ， 然后在鱼背部连刀切块 ， 切到肚子那里时不要切断就行 ， 留着一整条的样子 ， 处理好后的鱼放一边风干备用 。
怎样做风干草鱼【如何做风干草鱼「怎样做风干草鱼」】1.将洗净去鳞剖腹去头后的大鱼置大盆中 ， 放入盐 ， 料酒 ， 花椒 ， 大料 ， 姜 ， 辣椒 ， 蜂蜜 ， 酱油（以上配料用量大家视好恶自行掌握）后腌制6-10小时 ， 取出 ， 用一次性筷子将鱼分开 ， 固定 ， 在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处 ， 关键的来了：在鱼体表面喷白酒（嘿嘿 ， 有此绝招可驱苍蝇 ， 且久藏而不腐败 ， 唉 ， 没办法 ， 此秘籍无偿贡献给论坛了）北方1-2天即可 ， 南方可检视鱼体变硬后收回 ， 放置于冰箱中 。
2.风干鱼最早的由来是出海打鱼的渔民有时候打的鱼很少 ， 回港成本太高 ， 为了防止鱼变质 ， 便将鱼直接切开 ， 在海水里来回冲洗好几遍 ， 直接挂在船头快速风干 ， 等待靠岸后便可以食用了 。 这样晒的鱼咸鲜适中、口感劲道美味 ， 是山东沿海地区渔家人世代相传的特色美食 。
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