导读：莲藕内不但富含丰富的氨基酸、碳水化合物、蔗糖、蛋白质等人体必须营养素， 一般嫩莲藕适合凉拌或是炒菜， 老莲藕适合熬汤或是卤着吃 。 我本人非常喜欢吃莲藕， 我个人觉得莲藕无论怎么做都好吃 。 很多人在炒莲藕时会有发... ...在网上有很多关于怎么炒莲藕不黑的知识， 也有很多关于藕怎么炒不发黑好吃的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于怎么炒莲藕不黑「藕怎么炒不发黑好吃」的文章吧~怎么炒莲藕不黑【怎么炒莲藕不黑「藕怎么炒不发黑好吃」】1.莲藕千万别被它的朴素外观所欺骗， 别看它看上去其貌不扬， 但莲藕的营养价值可谓是相当丰富， 莲藕内不但富含丰富的氨基酸、碳水化合物、蔗糖、蛋白质等人体必须营养素， 同时莲藕内还富含钙、钾、磷、镁等多种矿物质和维生素BBB6以及维生素C， 营养比较全面 。
2.莲藕做法有讲究， 一般嫩莲藕适合凉拌或是炒菜， 老莲藕适合熬汤或是卤着吃 。 我本人非常喜欢吃莲藕， 我个人觉得莲藕无论怎么做都好吃 。 很多人在炒莲藕时会有发黑的情况发生， 那么在炒莲藕时如何不发黑爽脆好吃呢？
3.我老家在湖北， 是个莲藕大省， 莲藕的价格却非常贵， 刚上市时要8块钱一斤， 现在降了一些， 也要5块钱左右 。 孩子很爱吃莲藕， 所以我一周至少买3次， 可以凉拌可以炒， 还能炖莲藕排骨汤， 做桂花糯米藕也不错， 怎么都吃不烦 。
4.首先， 我们要知道一般的根茎类的蔬菜（像莲藕、山药等）大多含有一定量的鞣酸， 去皮以后， 鞣酸和空气直接接触容易氧化变色， 因此， 我们在给莲藕去皮后， 一定要迅速放到淡盐水中浸泡备用， 这样就可以隔绝与空气的接触， 从而防止它氧化变黑， 盐水浸泡还有一个目的， 便是让莲藕入一下底味， 一会儿炒的时候会更加入味！
藕怎么炒不发黑好吃1. 方法一， 加入盐水浸泡 。 莲藕之所以黑得快， 是因为它里面含有的许多的多酚氧化酶， 因为长期和空气接触发生了氧化， 之后就会产生黑色醌类物质 。 既然明白了它的原理， 那就要隔离莲藕和氧离子的接触 。 将洗干净的莲藕切成想要的块状或片状， 然后加入水， 加入盐浸泡着 。 这样就有效的隔离开了空气， 莲藕自然就不会发黑 。
2.想要更加快速炒熟， 还可以把莲藕焯水 。 烧开一锅水， 放入盐， 油， 放入莲藕片烧开， 捞出沥干水分即可炒制， 时间1分钟左右就熟了， 调味出锅 。 不过在家里做不建议这样操作， 会流失营养， 这个只是外面饭店的做法 。
3.方法二， 加入开水进行浸泡一会 。 这种多酚氧化酶也特别害怕高温， 只需要让莲藕在高温中放上两三分钟， 里面的多酚氧化酶就基本上可以去除掉 。 这时候再将这些处理了的莲藕放入冷水中泡着就行， 当然不用冷水泡着也可以， 可这样吃的时候就不太新鲜了 。
4.湖北素有鱼米之乡的美称， 物产丰富， 湖北洪湖的莲藕、武汉周边蔡甸的莲藕由于淀粉含量高， 口感粉糯， 所以湖北人都非常喜欢喝排骨莲藕汤， 这是一道湖北特有的传统美食， 但是煨制排骨藕汤的时候， 稍微不注意细节， 藕汤就容易发黑， 这时我妈就会说， 不要使用铁锅铲排骨藕汤就不会发黑了， 经验告诉我， 老妈说的很对， 不用铁锅铲去搅动锅中的藕汤， 藕汤的颜色很正常；
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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