导读：这就是做鱼放酒能去腥的道理 。 2.放上葱、姜段、一把蒜， 再保证这个鱼没粘锅 。 从这个鱼身上淋下去， 然后马上放醋 。 这个酒和醋遇到这个热锅， 这种热气、酒和醋发生反应， 不把这个刀鱼表面上的鳞片给洗掉， 把刀鱼肚里... ...在网上有很多关于刀鱼怎样炖才好吃的知识， 也有很多关于怎样炖刀鱼入味好吃的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于刀鱼怎样炖才好吃「怎样炖刀鱼入味好吃」的文章吧~刀鱼怎样炖才好吃1.鱼类等水产品中的腥味， 来自其中的胺类物质 。 这种胺类物质能够溶解于酒精中， 烹调时， 酒精加热后挥发， 腥味也随之而去 。 这就是做鱼放酒能去腥的道理 。 白酒， 特别是二锅头之类的高度白酒， 酒精浓度远高于料酒 。 因此， 溶解胺类物质的本领更强， 祛腥的作用更大 。
2.放上葱、姜段、一把蒜， 大约八粒吧， 晃晃勺， 再保证这个鱼没粘锅 。 然后放白酒， 从这个鱼身上淋下去， 然后马上放醋 。 这个醋就是普通的米醋就行， 大约是半勺， 然后也是浇在这个鱼身上 。 这个酒和醋遇到这个热锅， 刷一声， 这个热气就上来了， 这种热气、酒和醋发生反应， 带来香味充满着整个屋里头 。
3.准备好的鱼， 剪掉头、开膛破肚， 把里面的内脏去掉， 就开始清洗 。 洗的时候注意， 不要用手直接戳， 不把这个刀鱼表面上的鳞片给洗掉， 然后切成大段之后， 把刀鱼肚里面黑膜， 一定给它摘洗干净， 这个是必须的， 因为这个黑膜会造成炖出来的刀鱼腥上加腥， 这个非常关键的 。
4.新鲜带鱼为银灰色， 有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质 。 这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼， 当保管不好时， 鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化， 氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色 。 因此带鱼表面发黄， 就说明不新鲜 。
怎样炖刀鱼入味好吃【刀鱼怎样炖才好吃「怎样炖刀鱼入味好吃」】1.刀鱼本身的细刺很多， 所以一定要选择清明前的刀鱼来制作馄饨， 这个时期的刀鱼， 它的细刺非常柔软， 完全不会伤到口腔， 反而能增加口感 。 有句俗语说， 清明前鱼刺软如棉， 清明后鱼刺硬如针， 指的就是这种现象 。
2.锅里放少许底油， 油热放葱姜蒜红辣椒爆香， 然后放入炸好的带鱼， 之后放入调好的料汁， 再加入半罐啤酒， 稍微炖至一下， 我不喜欢吃太咸所以一般就不放咸盐了， 看个人口味轻重酌情加盐 。 等到汤汁粘稠收汁撒上蒜末香菜就可以出锅食用了 。
3.这种刀鱼的特点就是：腴而不腻、入口即化， 而且一定要在三月左右吃 。 因为这种刀鱼会在春季洄游产卵， 因此它们体内会囤积大量脂肪， 细腻的油脂均匀分布在鱼肉的肌理中， 每一口都鲜香无比 。
4.准备一条带鱼， 清洗干净， 一定要把带鱼身上表面银色的东西洗掉， 因为那个东西比较腥， 我都是用钢丝球去掉的 。 洗净的带鱼切成段， 放酱油、料酒、十三香、葱花姜片、适量咸盐腌制一下， 把腌制好的带鱼放一颗鸡蛋， 两小勺淀粉搅拌均匀备用 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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