导读：精于高汤老火烹饪海八珍”清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜为珍宝中的明珠， 其原因除了谭家菜在高档干货食材的处理上有自己的独门秘籍之外， 灌汤黄鱼最离奇与珍稀之处是在于它囊朗朗乾坤于腹中却周身滴水不漏， 这里的汤汁... ...在网上有很多关于冬京菜怎么做的知识， 也有很多关于冬京菜的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于冬京菜怎么做「冬京菜」的文章吧~冬京菜怎么做1.素有“食界无口不夸谭”美誉的官府菜肴谭家菜“长于干货发制”、“精于高汤老火烹饪海八珍” 。 在所有谭家菜的头菜中， 清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜为珍宝中的明珠， 其原因除了谭家菜在高档干货食材的处理上有自己的独门秘籍之外， 也和他们的汤脱不开关系 。
2.众所周知， 灌汤黄鱼最离奇与珍稀之处是在于它囊朗朗乾坤于腹中却周身滴水不漏， 于是这去肠取骨却肚腹不破的技术就成了立万之本 。 生鱼取骨的诀窍在鱼的嘴鳃之处， 划一小口将腹中物取出， 然后例行清洗去腥步骤， 灌汤， 再封口进行烧制 。 除却难度系数颇高的烹饪技巧外， 其至鲜的美味也把它推上了名菜的桅巅 。 这里的汤汁是用瑶柱、燕窝、鱼翅、裙边、鲍鱼、海参等名贵的八种海料加清鸡汤熬成， 成品汤料清如淡茶水， 能一眼望见汤碗的碗底花纹， 但味道却鲜美醇厚 。 菌类切丁经此汤煨入味， 与汤汁一起灌入鱼腹之中， 再进行封口炸烧， 上桌时所有的汤汁都被封在鱼身之内 。 用筷子夹起一块鲜嫩雪白的鱼肉， 腹中汤汁这才夹裹着热气与香味缓缓淌出， 亦动亦静的美味在光彩氤氲间宛若一幅泼墨山水画， 中国式儒雅精致的美食趣味就在这汩汩流动中展露无遗 。
3.洋葱、胡萝卜、大蒜片洗净， 将洋葱切成薄片， 胡萝卜切成小圆薄片， 大蒜捣碎 。 白脱油放入炖锅烧至溶化， 然后放入羊肉， 用铲子来回四面煎翻 。 添加洋葱片、胡萝卜片、蒜泥和调香料， 撒上盐和胡椒粉少许， 加入水（或肉汤）煮沸 。 盖上锅盖， 用温火焖2个小时 。 羊肉焖毕， 加热盘子和盆子（放在盛有开水的大平底锅上， 或放进加热5分钟后熄灭于烤箱中） 。 把羊肉放在案板上， 拆除扎线， 切成大小相同的薄片， 装盘烤盘 。 弃去调味香料， 添入少量热水， 用木匙刮一下锅底， 以免洋葱和胡萝卜粘锅底， 烧开， 给羊肉烧上原汁， 热吃 。
4.大白菜 1000克 鸭梨 50克 白萝卜 50克 味精 10克 胡萝卜 50克 葱 50克 辣椒未 20克 蒜 50克 牛肉汤 300克 盐 35克 苹果 50克
冬京菜1.原产于日本， 现在北方一些地区有分布 。 京水菜喜冷凉的气候， 生长适宜温度白天在15-20℃， 夜间在7-8℃， 不耐高温 。 喜肥沃疏松的土壤， 生长期需水分较多， 但不耐涝 。 适宜春秋保护地及露地栽培 。
2.北京世园会蔬菜园艺独立展园——百蔬园， 园内拥有123个蔬菜品种、23万盆的各色蔬菜， 您在这里会看到蔬菜与艺术结合的无限可能 。 蔬菜真的很神奇， 前几天， 为您介绍了黄瓜、葫芦、番茄、油麦菜……今天是什么呢？京水菜！
3.此外， 从顾颉刚先生的日记我们看到， 在闽南三角另一重要城市漳州也有粤菜馆：“1927年2月15日(正月十四)：早起， 与元胎出外剃头 。 十点， 与大家同游西溪， 归途又同游南山寺 。 樊洙溥兄来谈 。 蔡、马二先生往体拜堂讲演， 予与振玉、元胎、孟温游东芗庙及各古玩铺， 又至古香斋买书籍印色， 看赌博场 。 到广东馆吃饭 。 ”（《顾颉刚日记》， 中华书局2011年版， 第16页）漳州既非通商口岸， 也非通都大衢， 而有广东菜馆出现， 更可说明广东菜在福建之风行 。
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