导读：周末逛菜市场赫然发现已经看得到鲜蚕豆了 ， 就来聊一下江浙人很喜欢吃的鲜嫩蚕豆 。 想到的大都是那种已经炒得酥酥脆脆带壳的蚕豆酥吧 ， 是用成熟后采摘下来晒干的蚕豆做的 ， 把干燥的带壳蚕豆在水中泡一段时间然后下锅油... ...在网上有很多关于如何制作干蚕豆的知识 ， 也有很多关于自制蚕豆干的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何制作干蚕豆「自制蚕豆干」的文章吧~如何制作干蚕豆1.想吃豆瓣酥不用买 ， 教你在家做 ， 配料简单色泽嫩绿 ， 冷吃热吃都行！上次讲了一点点江浙菜 ， 周末逛菜市场赫然发现已经看得到鲜蚕豆了 ， 就来聊一下江浙人很喜欢吃的鲜嫩蚕豆 。 话说我们中国人讲到蚕豆 ， 想到的大都是那种已经炒得酥酥脆脆带壳的蚕豆酥吧 ， 这种蚕豆酥 ， 是用成熟后采摘下来晒干的蚕豆做的 ， 把干燥的带壳蚕豆在水中泡一段时间然后下锅油炸 。
2.江浙馆子的小菜柜里面偶尔能看到一种小盘绿色的豆泥 ， 这是用鲜蚕豆作的上海风味家常小菜 ， 小小一碟 ， 索价不斐 。 像我这种没见过世面搞不清楚状况的新一代人 ， 看到这种泥状的绿色食物 ， 总是觉得怪怪的（搞不好潜意识里面还联想到断奶副食品） ， 以前很少点来吃过 。
3.南方人因为对于油炸蚕豆的印象太深刻 ， 很少人会注意到每年清明左右 ， 市场上的菜摊就开始会有一小包一小包的新鲜蚕豆上市 ， 这些蚕豆是南方一些少数还在种植蚕豆的农家心血 。 南方人不太识货 ， 很多人看到鲜蚕豆还以为是发育不全的皇帝豆 。 其实这玩意在中国部分地区是很重要的时鲜菜肴 。
4.这味小菜叫做”豆瓣酥” ， 每年只有极少的时间会供应 ， 而且生鲜蚕豆不但风味特殊 ， 价格也不便宜 。 等到懂得欣赏这道绿色豆泥时 ， 卖这道小菜的馆子已经不多了 。 这道小菜说穿了没什么困难的技术 ， 只是材料比较难取得 。 趁着清明节刚过 ， 接下来的两个月 ， 只要仔细找或是询问蔬菜摊老板 ， 应该多少都能找到本产鲜蚕豆的踪影 ， 有兴趣的话 ， 可以做来尝尝鲜 。 不过还是要提醒一下 ， 如果您有蚕豆症（六磷酸葡萄糖去氢酵素缺乏症） ， 可千万不要尝试蚕豆料理 ， 切记切记 。
自制蚕豆干1.胡豆是蚕豆的别名 ， 怪味胡豆是一种特色小吃 ， 以麻辣咸甜的符合味道被称为怪味 ， 我特别爱吃这种豆子 ， 常常是边看电视边吃 ， 不知不觉就吃掉一碟 。 因为爱吃也就爱做 ， 自己做虽然很费事 ， 但是吃起来放心也是值得的 。
2.这段时间以来 ， 炒蚕豆瓣、烧蚕豆汤 ， 都是吃过多遍了 ， 是该换种方法来做了 ， 再好吃的食物反复吃都是会腻的 。 平时炒蚕豆做汤时 ， 都是要去掉大壳再一个个剥掉里面的蚕豆皮的 。 记得以前吃蚕豆从来都是不去皮的 ， 觉得去掉就太浪费了 。 随着物质生活的足够丰富 ， 人们的饮食结构逐步趋向精细化 ， 从而忽视了传统的五谷杂粮 。 很多人都会觉得蚕豆皮太过坚硬粗糙 ， 实在难以下咽 ， 所以干脆弃之不用了 。
3.蚕豆粉和比较腥香的饵料 ， 掺杂在一起时 ， 因为黏合性很好 ， 可能在刚开始打窝的时候 ， 会诱聚一部分小杂鱼 ， 但是过不了多会 ， 小杂鱼吃不上饵 ， 很快就会散去 ， 所以适当的加一些腥香的饵料 ， 有助于快鱼诱聚鲫鱼群进窝 ， 但是不可放过香的饵料 ， 容易盖住蚕豆的豆腥味 ， 可能诱鱼效果就不行了 。
【如何制作干蚕豆「自制蚕豆干」】4.蚕豆原产于西南亚、北非 ， 随着人类的贸易脚步在全世界的分布非常广 ， 到现在都还是中亚人作豆泥的重要角色 。 据说这是张骞通西域的时候顺便带进中国的 ， 所以古代又叫做”胡豆” 。 蚕豆这个名字有两种说法 ， 元代王祯在《农书》中说”蚕时始熟 ， 故名”而李时珍《食物本草》则认为其”豆荚状如老蚕 ， 故名” ， 两种说法都有道理 。 不过如果是要讲到嫩蚕豆 ， 那你得特别记得”蚕时始熟”的意思 。
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