导读：1.▼推荐一个压蒜泥的利器（当需要比较多蒜泥的时候，酱汁中的蒜香会更足！静观师父在应邀去纽约展现厨艺时就做了甘醋莲藕，要先用滚水清烫约30秒杀菁并稍微软化食材，不能烫太久不然淀粉糊化之后食材就软掉了... ...在网上有很多关于自制梅子醋怎么做的知识，也有很多关于醋的制作工艺流程的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于自制梅子醋怎么做,醋的制作工艺流程的文章吧~自制梅子醋怎么做1.▼ 推荐一个压蒜泥的利器（当需要比较多蒜泥的时候，推荐使用它！其实已经推荐过一百遍了吧！而且可以压出一些蒜汁，酱汁中的蒜香会更足！最上面的视频食谱中，有使用过程~）
【自制梅子醋怎么做,醋的制作工艺流程】2.你一定不知道这品渍物现在在纽约很有名吧，因为Netflix 纪录片《主厨的餐桌》介绍了韩国的素菜大师静观比丘尼，静观师父在应邀去纽约展现厨艺时就做了甘醋莲藕，并在腌渍汁中分别加了栀子与紫苏，做出白、黄、红三色渍莲藕作前菜，惊呆了现场食客 。 其实这你在家也做得出来，渍莲藕或马铃薯片的时候，要先用滚水清烫约30秒杀菁并稍微软化食材，不能烫太久不然淀粉糊化之后食材就软掉了 。 其他跟渍萝卜没什么不同「主厨的餐桌」一景，这道酱菜惊呆了很多纽约老饕 。
3.不过发酵泡菜对于制作的环境温度要求比较高，并不是一年四季都适合作，而且也需要较长的制作时间 。 后来也许就有聪明人改用盐、糖、酱油、酒粕、醋等等调味料利用浸泡的方式让蔬菜入味，这就成了渍物酱菜 。 这种用调味来模仿发酵风味的演变过程跟寿司的演变过程很像，古代的寿司也是发酵食物，后来才有摊贩利用醋跟糖来模拟发酵风味做出现在我们熟知的寿司饭 。
4.如果要举出一款食物最能代表日本料理那应该是渍物而绝非生鱼片或寿司，日本人吃饭配渍物的习惯由来已久，古代日本食物的基本组合叫做「一汁一菜」也就一汤一菜的意思 。 明治维新前的日本下级武士与农民的「一菜」往往就只是渍物而已 。 到今天不但日本家庭的日常离不开渍物，即使政商应酬吃的怀石料理，在比较奢华的一汁三菜后，紧接着就是箸洗（小碗汤）、八寸（下酒小菜）再来就是渍物 。 不论日常饮食或是宴席，渍物都是日本人饮食必备元素 。
醋的制作工艺流程1.洗干净，切成大块备用；取干净且干燥的玻璃罐放入西红柿块．底醋．将玻璃罐口密封起来．放置在阴凉处2 一3 个月后即可．饮用时用开水稀释8 一10倍以上．饭后饮用，醋的选用得用糙米醋或陈年醋1000毫升．
2.原料配方(以重量计)高梁100% 大曲65% 水总计340% 蒸前水50% 蒸后水225% 入缸水65% 麸皮73% 谷糠73% 食盐5% 香辛料(花椒、茴香、桂皮、丁香、良姜等)0.05%
3.第三步，经过6-9个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵 。 但不会太酸，有甜味 。 颜色就像红葡萄酒一样透明 。
4.做法：首先要选择没有成熟的青柿子，洗净后去除果核，进行脱涩处理 。 准备一个瓷缸，先放一层谷，再放一层酒曲，重复五次将谷和酒曲搅匀，放入洗净的柿子 。 将缸面用盖子盖住，让其进行充分发酵，并避免灰尘落入 。 每日定时进行搅拌，持续30天左右 。 将沉淀物表面的醋舀出即可，柿子醋就制成了 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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