导读：1.第二次浸泡是为了让牛肉入味， 另一方面可以让卤牛肉变紧， 加入没过牛腱子的清水， 新鲜的牛腱子有一定的腥味， 还能使牛腱子在接下来的卤制过程中更快入味， 3.然后往锅里加入足量的清水没过这些香料 。 腌制好的牛... ...在网上有很多关于如何做好卤牛肉的知识， 也有很多关于怎样卤牛肉的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于如何做好卤牛肉,怎样卤牛肉的文章吧~如何做好卤牛肉1.第二次浸泡是为了让牛肉入味， 如果卤好后直接把牛肉取出来， 这种情况下切片的话， 牛肉很容易散掉， 而且吃起来不入味不好吃， 所以牛肉卤好后不能立即取出， 一定要第二次浸泡， 一方面可以入味， 另一方面可以让卤牛肉变紧， 切片时不散 。
2.把新鲜的牛腱子切成300克-500克的小块， 块头太大不容易泡出血水， 放在盆中， 加入没过牛腱子的清水， 浸泡12-24小时， 泡水期间换水2-3次， 泡出牛腱子中残留的血水 。 新鲜的牛腱子有一定的腥味， 而这些腥味主要来源于肉里残留的血水， 所以一定要提前进行泡水， 提前泡水不仅能起到去腥的作用， 还能使牛腱子在接下来的卤制过程中更快入味， 同时增加保水率， 使煮出的牛腱子分量更足一些 。 用这个方法来做卤牛肉， 一斤新鲜牛肉能出5两左右的熟牛肉， 出肉率还是比较高的 。
3.然后往锅里加入足量的清水没过这些香料 。 腌制好的牛肉我们将其放在清水中清洗掉表面的大料 。 然后将这些牛肉倒在蒸锅里面 。 同样将炒好的料汁也倒在牛肉里面 。 然后在里面放入两勺生抽， 一大勺的老抽搭配颜色 。 将其搅拌均匀 。 盖上盖子将其大火烧开 。 水烧开之后再转中火给它炖煮一个半小时 。
4.用电高压锅的亲， 一定不能选择牛肉牛腩功能键， 此功能焖煮的时间太长， 会把牛肉焖得太烂 。 小美是用鸡肉鸭肉的功能键， 亲们可以按两边煮饭功能键， 效果一样的额 。 不放心的亲， 可以等高压锅盖子能打开之后， 可以用筷子插一下牛肉， 看是否成熟 。
怎样卤牛肉1.大火烧开， 转小火40分钟左右， 加入老抽上色（如炒糖色加入， 色泽更亮丽）、盐适量（以卤汤比平时炒菜略咸为宜， 太淡了没有滋味）， 继续小火约20分钟左右， 用筷子戳透即可（注意不可卤得太烂， 影响切片） 。 关火焖凉 。
2.调汤：锅内添足温水， 以没过肉为准， 放适量黄酱， （500克肉、50克酱即可）， 用筷子搅开， 此时酱渣沉底， 酱沫上浮， 捞净渣撤去沫， 以保证肉汤有色而不混 。 调汤不能用酱油， 因酱油内含有味苦的糖色， 加入汤内煮后， 会使肉汤也略带苦味， 炖出的肉味大为逊色 。 汤水量要一次加足， 不可中途添水 。 若汤不够， 只能加热水或开水， 千万不能中途加凉水， 否则开锅的肉遇到凉水， 易使肉表面收缩变紧， 热量不易内传， 肉质会变得即硬又皮， 不好嚼咽 。 汤调好后， 再放适量盐 。
【如何做好卤牛肉,怎样卤牛肉】3.开始卤牛肉 。 咱们把煮好的牛肉在锅里浸泡五六个小时， 让牛肉更加入味 。 放一晚上的话， 卤出来的牛肉会更加的美味 。 如果等不及的话， 炖熟以后可以直接切片吃（牛肉会比较淡， 还得调制一个油碟） 。
4.（2）“牛肉需要热水下锅而非冷水”， 很多人卤牛肉都是冷水下锅， 为了让牛肉烹饪更加彻底， 认为这样牛肉可以入味更透彻， 其实这样的想法和做法都是错误的， 做卤牛肉要想最终成品香软筋道的同时不失多汁， 口感不发柴， 那么牛肉在下锅时就一定要选择热水下锅， 热水下锅的牛肉可以因为瞬间高温而外层牛肉快速煮熟从而定型， 这样做可以让牛肉内部的汁水不再轻易流出来， 可以锁住牛肉本身的汁水， 并且伴随长时间的卤制， 牛肉内也可以做到卤制均匀， 主要是只有这样做卤牛肉才能保证最终的口感多汁可口不发柴， 所以这里大家一定要记住 。
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