导读：2.炸鲫鱼之前一定要先进行腌制 ， 今天跟您分享一个油炸小鲫鱼的家常做法 ， 带鱼肚子中的黑膜一定要去除干净 。 带鱼直接下锅炸当然不对 ， 炸的带鱼口感会更佳 ， 炸带鱼想要酥脆 ， 其实大厨表示正确做法应该是用淀粉、面粉... ...在网上有很多关于炸鲫鱼如何做汤的知识 ， 也有很多关于炸鲫鱼怎么做啊的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于炸鲫鱼如何做汤「炸鲫鱼怎么做啊」的文章吧~炸鲫鱼如何做汤1.加入鸡蛋既可以嫩化鱼肉又可以增加鱼肉的香 。 鸡精、蚝油就是提鲜 。 河里的鱼多少会有那种老人说的“土腥味儿”加入料酒和葱姜水 ， 很大程度去除了那种“土腥味” 。 面粉不要多加 ， ， 太厚炸完太硬 ， 而且鲫鱼不酥 。 调的糊要稀稀的那种 ， 近似于水状 。 加入面粉炸的时候迅速定型 ， 鲫鱼不相互粘连也不粘锅 。
2.炸鲫鱼之前一定要先进行腌制 ， 这是必不可少的步骤 。 只有通过腌制这一步 ， 才能让鲫鱼摆脱腥味儿 ， 增加咸味儿 。 食盐8g、鸡精10g、蚝油10ml、白胡椒5g、料酒15ml、葱姜水20ml、1-2个鸡蛋、面粉25g 。
3.北方的河里小鲫鱼非常多 ， 自然生长的小鲫鱼更是鲜美 。 营养丰富的小鲫鱼也自然成了我们的盘中餐 。 烹饪的方法多种多样 ， 南北方各有不同 ， 多以煲汤 ， 红烧为主 。 今天跟您分享一个油炸小鲫鱼的家常做法 ， 味道又香又酥 ， 不失河鲜的美名 ， 又一点儿腥味儿也没有 。 别看它廉价 ， 作为逢年过节的大菜都不为过 。
【炸鲫鱼如何做汤「炸鲫鱼怎么做啊」】4.烹饪小技巧：带鱼肚子中的黑膜一定要去除干净 ， 否则吃着会很腥 ， 带鱼直接下锅炸当然不对 ， 否则腥味会很重 ， 大厨表示多加1个步骤 ， 便是事先将其腌制一会 ， 加上食盐、料酒等 ， 去除其中的腥味 ， 炸的带鱼口感会更佳；炸带鱼想要酥脆 ， 有人裹淀粉有人裹面粉 ， 其实大厨表示正确做法应该是用淀粉、面粉和蛋液调成糊 ， 这样挂糊的带鱼下锅炸 ， 会更加酥脆 ， 而且相对来说蛋糊也不容易会返潮 ， 放凉也照样很酥脆；炸带鱼注意油温需要掌握好 ， 差不多5成热的时候下锅 ， 将带鱼的一面炸至定型的时候便可翻面继续炸 ， 直到将两面都炸至金黄的时候便可出锅 。
炸鲫鱼怎么做啊1.炸鲫鱼时 ， 必须要淀粉和面粉同时使用 ， 而且比例还需要是1:1 ， 因为淀粉吸水性更强 ， 可以防止炸好的鲫鱼走潮 ， 而面粉可以使鲫鱼炸的更酥脆 ， 所以将它们搭配起来炸鲫鱼 ， 能使鲫鱼外酥里嫩 ， 吃着还真香 。 这就是胡大厨炸鲫鱼所用的绝招！
2.第一步“处理小鲫鱼”：把买来的小鲫鱼去鱼鳞和鱼鳃（觉得麻烦可以直接把头去掉） ， 肚子里面的黑膜一定要刮干净 ， 并用水冲洗干净 ， 然后加入食盐、料酒、白胡椒、葱、姜腌制30分钟左右 ， 放入冰箱冷藏入味（一定要腌制30分钟） 。
3.油炸野生小鲫鱼可以放淀粉 。 具体做法如下:先将小鲫鱼杀好洗净 ， 注意把鲫鱼肚子里两边的黑色膜去掉 。 大一点的鲫鱼在鱼身上划几刀 ， 两边连肉中间划透至鱼肚 。 然后放食用盐腌制十分钟 ， 盐放多少根据自己口感 。 十分钟后放入淀粉加白面粉 ， 比例是:淀粉7份 ， 白面3份 ， 搅匀倒入腌好的鱼盆中 。 最好是粉面和鱼搅匀后稍干一点 ， 不须兑水 ， 一般炸鱼不须要放其它调料 ， 因为油炸温度高炸好后会有苦味 。 三分钟后准备下锅 。 锅中放油少许 ， 烧热涮锅倒出 ， 这一步是下鱼防沾锅 。 然后锅中放油(油多少根据鱼多少)烧至五成热将鱼一条条下入锅中 ， 不要翻动 ， 炸至鱼皮起泡后翻过来 ， 炸至稍黄捞出 。 注意全程火不要太大 ， 鱼全部炸好后再复炸一遍 ， 此时的油温七八成热即可 。 复炸的鱼鱼体炸至金黄色捞出放盘开吃 。
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