导读：炒鸡蛋时如果放入味精 ， 传统的是把蛋黄烤成虎皮花纹 。 玉米油可换成大豆油、色拉油等无明显气味的油：蛋糕要用低筋面粉；1.\\xa0\\xa0蛋黄加入10克细砂糖和加热到40度的蜂蜜（用微波炉叮30秒；用电... ...在网上有很多关于奶油蛋卷如何卷的知识 ， 也有很多关于12寸奶油蛋卷的做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于奶油蛋卷如何卷,12寸奶油蛋卷的做法的文章吧~奶油蛋卷如何卷1.戚风蛋糕轻盈柔软 ， 很多人都喜欢 。 戚风蛋糕表面有开裂不要紧 ， 只要不是“东非大裂谷” ， 那口感比不开裂的还要蓬松 。 但是如果用在蛋糕卷上 ， 就不那么美了 。 有人用8寸戚风蛋糕的配方去做蛋糕卷 ， 那肯定是不成功的 。 因为两者的厚度不一样 ， 所以要在配方和烤制的温度和时间上做调整 。 而我 ， 也是经历过多数失败和不稳定之后 ， 总结出了一些经验 ， 在这里和各位分享一下 。
2.鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸 ， 这两种成分加热后生成谷氨酸钠 ， 有纯正的鲜味 。 味精的主要成分也是谷氨酸钠 ， 炒鸡蛋时如果放入味精 ， 会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠 ， 破坏鸡蛋的鲜味 。
3.迎虎年 ， 我也赶个潮流 ， 烤一个虎皮蛋糕卷乐呵乐呵 。 这个虎皮蛋糕卷跟传统的虎皮蛋糕卷不是一回事 。 传统的是把蛋黄烤成虎皮花纹 ， 再包裹蛋糕卷 ， 在操作上更复杂 。 而我这个 ， 要简单多了 。
4. 蛋糕主材准备好：玉米油可换成大豆油、色拉油等无明显气味的油；牛奶可以用等量的清水、果汁代替；鸡蛋带壳约重65克左右；蛋糕要用低筋面粉 ， 用其它面粉会影响口感；
12寸奶油蛋卷的做法1.\xa0\xa0蛋黄加入10克细砂糖和加热到40度的蜂蜜（用微波炉叮30秒 ， 叮好的蜂蜜用手指摸一下 ， 温度比手的温度高一些即可 ， 也可以用温度计测量） ， 用电动打蛋器低速搅打到体积增大 ， 颜色由深黄色变成奶黄色 ， 状态黏稠 ， 滴落和划过时都会留下比较明显的纹路即可 ， 备用；
2.步骤 ， 首先把鸡蛋的蛋清蛋黄分离 ， 都放到没水没油的盆里 。 在蛋黄的盆里放入食用油和牛奶 ， 用蛋抽搅拌均匀 ， 加入低粉 ， 最好过筛 ， 搅拌均匀 ， 蛋黄部分完成 。 蛋清部分 ， 用打蛋器打至能拔至鸡尾状的弯尖 ， 蛋白打发过程中分次数加入白糖 。 打发完成后 ， 蛋白蛋黄都加一起翻拌均匀 。 倒入铺上油纸的方形烤盘中 ， 160度25或者30分钟分钟 ， 每个烤箱温度不一样 。 烤好后放凉备用 。 淡奶油100克打发 ， 铺到蛋糕胚上 ， 左右铺满 ， 上下留空 ， 卷起来 ， 卷紧 ， 放冰箱 ， 冻十五分钟 ， 好吃的淡奶油蛋糕卷就做好了 。 保证你吃到停不下来[舔屏][舔屏]
【奶油蛋卷如何卷,12寸奶油蛋卷的做法】3.小山卷是先打发蛋黄 ， 再加入一半蛋白混合 ， 筛入低粉拌匀 ， 再加入另一半蛋白 ， 做成了独属于小山卷的面糊 ， 它中和了戚风蛋糕卷（先筛粉后加入蛋白）的松软与海绵蛋糕卷（先混合蛋白后筛粉）的柔韧 ， 最后倒入加热了的牛奶和黄油 ， 使得面糊更顺滑 ， 成品的口感更加的松软有弹性 。
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