导读：1.融化的糖浆温度是非常高的， 制作干焦糖适合用一个又大又深的不粘煎锅， 并且后者更适合用来制作湿焦糖 。 制作湿焦糖需要一壶冷水， 一把耐热的糕点刷和一把金属勺子， 抹刀（Paletteknives）和工作台... ...在网上有很多关于如何制作焦糖水的知识， 也有很多关于怎样做焦糖的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于如何制作焦糖水「怎样做焦糖」的文章吧~如何制作焦糖水1.融化的糖浆温度是非常高的， 所以我们使用设备时要非常小心 。 制作干焦糖适合用一个又大又深的不粘煎锅， 但使用标准的深盘厚底锅也是可以的， 并且后者更适合用来制作湿焦糖 。 制作湿焦糖需要一壶冷水， 一把耐热的糕点刷和一把金属勺子， 抹刀（Palette knives）和工作台需要稍微刷油， 不然焦糖就很容易会黏住 。 需要的材料非常简单， 白砂糖融化起来会更快更容易， 而且整个“焦化”过程非常清晰 。
2.白酒：每次加入10-30克浸泡过废香料的酒 。 酱油：若卤水颜色偏淡， 成品肉颜色不好， 就要加适量的酱油， 注意不要太咸 。 白糖：白糖的主要作用不是甜味， 而是起特殊的焦糖味和着色的作用 。 若顾客不喜欢甜味， 除初卤直接添加白糖外， 以后的老卤都不要直接加白糖 。
3.焦糖水：先将白糖加水溶解， 大火烧开， 不断搅拌， 换小火， 不断搅拌， 直到成红棕色（接近黑红）的焦糖， 加开水溶解， 水呈红色， 装瓶备用 。 （焦糖水有特殊的----风味和光亮的颜色， 可以适量加入老卤， 也可给肉皮上色）
4.制作焦糖的基本方法有干、湿两种， 它们各有各的利弊 。 干焦糖只是把普通的糖融化， 煮成颜色较深的金黄色 。 干焦糖很快可以完成， 但也很容易会烧焦 。 湿焦糖要用水和糖， 过程需要更慢些， 但更容易结晶 。
怎样做焦糖【如何制作焦糖水「怎样做焦糖」】1.说起周黑鸭就要流口水了， 甜中带辣、辣中带麻、麻中带香， 实在是太过瘾了， 我也是很喜欢吃周黑鸭， 每次看到都要买上一点， 真的会上瘾， 越吃越想吃， 其实自己也可以在家做周黑鸭， 好吃卫生还实惠， 我家孩子也是很喜欢吃， 有时间也会自己在家做， 和买的味道几乎是一样， 下面就来分享一下周黑鸭的焦糖味是怎么制作的 。
2.开火以后， 糖受热会析出水份， 此时不要翻炒或者晃动煮锅 。 翻动会造成糖的范砂现象， 也就是糖的表面出现一层结晶， 这是温度不均匀的表现 。 出现结晶的糖难以熬成功 。 糖中本来就含有水份， 不用担心会烧糊 。 当然如果火力太大， 水份蒸发过快也会糊哦~
3.卤 。 用口径45厘米的大锅（桶）， 装入2/3的水， 下入辣椒， 花椒， 再加入八角、白芷、白蔻， 草果， 槟榔， 香果， 桂皮， 红蔻、良姜， 肉蔻、甘草， 砂仁， 丁香 。 盖上锅盖， 用大火熬制2-3小时 。 熬制汤料的过程当中， 不要经常揭开锅盖， 否则香味容易挥发掉 。 下入盐， 味精， 色拉油、冰糖， 白砂糖， 鸡精， 老抽 。 不喜欢甜食可减少糖量 。
4.另外， 在鸭子的选材上， 一定要选散养麻鸭黑鸭， 最好选用农家散养的麻鸭制作， 这种鸭体型适中， 肉质厚实， 脂肪含量较低， 是制作黑鸭的最佳原料 。 注意要选用一年以上的鸭子， 老鸭子最好， 口感柴香、有嚼劲 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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