导读：但是现在超市里大多都是冷冻保鲜的猪肉、排骨 ， 那做好之后的腥味真是让人下不去嘴 。 五花肉、排骨、大骨头焯水时 ， 开水下锅 ， 冷水下锅 ， 将煮出的血沫撇掉 ， 捞出后用开水冲洗一下 ， 3.像炖肉炖排骨 ， 盐会使得肉里面的... ...在网上有很多关于怎样才能把排骨炖烂的知识 ， 也有很多关于怎么能把排骨炖烂糊的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎样才能把排骨炖烂「怎么能把排骨炖烂糊」的文章吧~怎样才能把排骨炖烂1.这种说法也不能说它完全是错 ， 如果你能买到新鲜、没有经过冷冻的猪肉 ， 只要浸泡时间足够 ， 不焯水也可以 ， 腥味不会那么重 。 但是现在超市里大多都是冷冻保鲜的猪肉、排骨 ， 如果不焯水 ， 那做好之后的腥味真是让人下不去嘴 。
2.焯水的作用是去腥 ， 有些人也焯水了 ， 但反而腥味特别重 ， 是因为焯水的方法错了 。 五花肉、排骨、大骨头焯水时 ， 要冷水下锅 。 开水下锅 ， 血水会迅速凝固 ， 就煮不出来了 ， 所以才有行腥味 。 冷水下锅 ， 将煮出的血沫撇掉 ， 捞出后用开水冲洗一下 ， 肉质软嫩 ， 更鲜香 。
【怎样才能把排骨炖烂「怎么能把排骨炖烂糊」】3.像炖肉炖排骨 ， 一开始就把盐放进去 ， 盐会使得肉里面的蛋白质凝固 ， 肉质不容易熟 ， 还会使得肉的鲜味被封锁在肉质内不能得到充分的释放 。 所以做肉类的菜肴 ， 放盐一定不要着急 。 等到出锅前15-20分钟左右 ， 肉基本炖的已经非常软烂了 ， 这个时候放入适量盐调味 ， 再炖煮个十几分钟 ， 这样既可以使得肉质得到充分的入味 ， 而且这样做食盐里面的碘也不容易挥发 。
4.葱、姜、料酒被人们称之为“去腥三件套” ， 人们平时无论煮什么肉 ， 都少不了会加入“三件套”来给食材去腥增香 ， 确实有不错的去腥效果 。 但在清炖猪肉或者排骨时要记住 ， 焯水时可以适当加一些料酒来去腥 ， 但在正式炖煮的过程中 ， 就不可以再加料酒了 ， 那样会掩盖住食材本身的香味 ， 使炖出来的猪肉或者排骨有种怪怪的味道 。
怎么能把排骨炖烂糊1.谢邀：没有什么好办法 。 我的做法是：凉水下料包和抄过水洗净的排骨 ， 开大火将锅烧开 ， 加入大豆酱、甜面酱、海鲜酱、蚝油 ， 盖上锅盖改小火慢炖 ， 40分钟后开大火收汁 。 做出的酱排骨色泽明亮、 。 酱香浓郁 ， 鲜香可口、老少皆宜 。
2.猪肉（包括排骨及其它部位）是农产品 ， 具有个体差异 ， 不能像工业品那样 ， 用标准化来衡量 。 有的猪长得时间稍长 ， 如土猪 ， 生长期在10个月以上 ， 肉质相对较老 ， 加工时也比较费火 ， 但有嚼劲、较香；快大型生猪 ， 生长期只有6个月 ， 肉质较嫩 ， 加工时受火时间也短 ， 但口味一般 。 故 ， 不能以受火时间的长短 ， 作为衡量肉质好坏的标准 。
3.因煮熟后腥臊之气浓郁 ， 一般猪肉佬不敢销售公猪肉 。 母猪的生长周期在一年半以上 ， 肉质较老 ， 而且因为繁育、哺乳的关系 ， 愈老愈柴 ， 煮起来更加费火 ， 而且重金属、抗生素含量超标 ， 建议大家不要购买 。
4.红烧排骨：排骨焯水洗净备用 ， 准备配料 ， 葱姜蒜 ， 八角 ， 香叶 ， 干辣椒 ， 花椒等 。 锅里下油 ， 放入豆瓣酱炒香 ， 再下去排骨翻炒均匀 ， 下配料翻炒 ， 加水 ， 然后放入盐 ， 糖 ， 老抽 ， 生抽 ， 最后放入高压锅 ， 水开后炖40分钟即可 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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