导读：乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成 。 又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴 ， 2.梅菜就是用新鲜梅菜为原料 。 经腌制后再脱盐等一系列工艺制成的产品 ， ... ...在网上有很多关于怎样选梅干菜的知识 ， 也有很多关于什么样的梅干菜好的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于什么样的梅干菜好「怎样选梅干菜」的文章吧~什么样的梅干菜好1.梅菜是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜 ， 属于腌制食品 。 惠州又称为“惠州贡菜” 。 乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成 ， 色泽金黄、香气扑鼻 ， 清甜爽口 ， 不寒、不燥、不湿、不热 ， 不仅可独成一味菜 ， 又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴 。
2.梅菜就是用新鲜梅菜为原料 ， 经腌制后再脱盐等一系列工艺制成的产品 ， 属于腌制食品 。 它的主要产地是我国的梅州、惠州地区 。 相传为梅仙姑送的菜种 ， 所以叫梅菜 。 它的历史悠久 ， 闻名中外 ， 是岭南三大名菜之一 。
3.我们这都是用芥菜或雪里洪做的 ， 把芥菜怎棵砍回家 ， 洗干净晒去水份 ， 再一片一片把菜梗上剥下来切碎 。 揉去水份 ， 接着凉晒 。 晒到软绵绵的上柴火灶用木桶蒸熟 ， 接着再晒到差不多时 ， 反复再用木桶蒸一次 。 晒干 ， 用柴火灶烧饭剩余的微火再炒下 ， 使梅干菜炒肉或蒸肉 ， 吃起来更香 。 我们这的梅干菜是不咸的 ， 是很干的那种乌黑发亮干净都是农户自家做自家吃的 。 吃的时候稍微泡发下
4.先在缸底铺盐 ， 将菜与盐拌均匀 ， 分层放于缸内压紧 。 食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加 。 腌缸装满后 ， 将周围的菜扒到中心 ， 堆成馒头形 ， 再覆一层盖面盐 ， 用竹栅盖好 ， 压上重物 。 冬菜约经30天 ， 春菜约经20天 ， 可腌制成熟 。
怎样选梅干菜1.3 ， 现在找一个无水无油的大盆 ， 放进晒好的梅干菜 ， 加入150克食用盐 ， 盐不要用低钠的 。 稍咸点没事 。 接下来 ， 就揉搓菜 ， 菜的全身都要揉揉 ， 揉出汁水 。 揉好后 ， 汁水如果多 ， 还要用力攒攒哦 。
2.翟丙林说 ， 以前物质条件比较恶劣的时候 ， 从山上采摘下来的野菜都是宝贵的粮食 ， 人们用各种手段将其利用、储存起来 。 慢慢地 ， 也就演变成为了一种饮食习惯 ， 即使现在自己家里种菜 ， 或者到菜市场买菜 ， 客家人都爱自己腌制咸菜、做土菜 。
3.转池后第3天即可起池晒菜 ， 遇到雨天可延长4～5天 。 一般在晒场上晾晒2～3天 ， 最好用竹竿挂晒 ， 晒菜期间要注意翻转菜棵 。 然后将晒过的梅菜收集 ， 用尼龙薄膜覆盖严实闷菜4天 ， 以便加速成品黄熟 。 这样经过晒3天、闷4天 ， 让梅菜自然回潮变软 ， 然后根据计划存放时间的长短 ， 再晒2～5天便可贮藏6～12个月 。
【什么样的梅干菜好「怎样选梅干菜」】4.色泽明亮 ， 明亮的色泽代表五花肉新鲜 ， 过暗很有可能是不新鲜的 ， 而太鲜艳 ， 则很可能经过人工处理 。 正常的五花肉不应该有腥味 ， 若有不好的味道 ， 那么这块五花肉应该已经不新鲜了 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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