辣椒素的制作方法1.我们无辣不欢 ， 不是嗜好也不是依赖 ， 只是为了享受吃辣的那一份欢愉 ， 如此让辣椒更辣这个诉求在无辣不欢的人眼里是一份美好 。 我们也已经知道 ， 要让辣椒更辣 ， 就要提高辣椒中辣椒素类物质的含量 。 辣椒素的含量与种植生产有着较大的关系 ， 因此要想提高辣椒中辣椒素的含量就要先了解种植生产端影响其含量的各种因素 。 影响辣椒素类物质含量的因素有很多 ， 但最主要的就是辣椒品种 ， 同样这也是由基因决定的 ， 就好比农民朋友种甜椒 ， 即便在其它因素都满足的前提下 ， 甜椒也不可能比最为普通的辣椒辣 。
2.因此我们“让辣椒更辣”是有一个限定的 ， 那就是在同一品种下 。 同一品种下影响辣椒中辣椒素类物质含量的影响因素主要有如下几条：其一是施肥问题 ， 有研究表明当过度施入氮肥后 ， 辣椒素的含量会明显下降 ， 适量增加磷钾肥用量时辣椒素的含量会增加；其二是环境问题 ， 当土壤水分过大时 ， 辣椒的辣椒素含量会明显下降 ， 反之土壤越是干旱辣椒越辣 ， 这也是云南、甘肃、新疆旱区辣椒特辣的原因之一 。 另外光照、温度等也会影响辣椒素的含量 ， 但是没有前者的影响度高；其三是田间管理情况 ， 若是辣椒种植生产周期内 ， 遇逆性天气、病虫害的威胁导致生长异常 ， 那辣椒素的含量也会下降；其四是采收和储存的影响 ， 辣椒采收过早或过晚 ， 储存不当的情况下就会影响辣椒素的含量 。 我们之所以感觉辣椒没有以前辣了 ， 多是以上降低辣椒素含量的种植习惯所造成 ， 如过量使用氮肥、粗放的种植管理模式等 。
3.那既然“辣”是“痛觉” ， 和依农一样无辣不欢的朋友仍在追求更辣的感觉 ， 这看上去特别自虐 ， 无辣不欢的朋友们真的是“受虐狂”吗？依农可以肯定的告诉大家不是 ， 据相关科学研究表明“无辣不欢”的朋友之所以追求“更辣”的感觉 ， 主要有以下两个原因 。 其一 ， 我们会发现没有一个人天生是能吃辣的 ， 给小孩抹一点辣椒他都会哇哇哭 ， 无辣不欢的朋友之所以越来越能吃辣 ， 其实就是TRPV1受体蛋白慢慢习惯了辣椒素的刺激变得“迟钝” ， 所以只要你吃 ， 耐受辣度的能力就会提高；其二 ， 当人体受到辣椒素的刺激后 ， 产生的疼痛感会“告诉”大脑：“老大 ， 我疼啊 ， 快想办法” ， 这时候大脑看到小弟被“欺负” ， 赶紧把内啡肽和多巴胺安排上 ， 这两种物质可以让人感到愉悦 ， 因此吃的越辣大脑就分泌越多的内啡肽和多巴胺 ， 吃辣的人就越来越快乐 ， 就想要追求“更辣” 。 所以人们变得无辣不欢 ， 是习惯也是为了快乐而不是找虐 。 当然吃辣虽好但不能过量 ， 无辣不欢恶也要有个限度 ， 咱不讲影响健康的那些问题 ， 就有句话说的挺好：吃辣一时爽 ， 菊花会遭殃 。
4.但张振玉也指出 ， 辣椒素与辣椒不能划等号 ， “在辣椒里提取辣椒素在体外实验 ， 可以抑制幽门螺杆菌的生长 ， 但是体外实验换算到体内 ， 这么大的剂量人是否能吃得消？这是一个提取出来的概念 ， 现在临床还没有辣椒素在体内抑制幽门螺杆菌的用法 。 ”
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