导读：比如毛豆不要煮太酥以致发黄， 白切肉、白斩鸡切块也不能太小， 煮好的鸡爪放凉， 冷却后可以倒入现成的糟卤（自己做嫌麻烦的， 口味重的人还可以加一点提鲜的生抽 。 把黄酒糟400克、绍酒1000克、白糖30克、糖桂... ...在网上有很多关于香糟卤怎么制作的知识， 也有很多关于简易自制糟卤的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于简易自制糟卤,香糟卤怎么制作的文章吧~简易自制糟卤1.要想糟卤做得好吃， 有很多细节要注意， 比如毛豆不要煮太酥以致发黄， 保留一点脆脆的口感最佳；白切肉、白斩鸡切块也不能太小， 不然会过咸；在做鸡爪、猪脚等荤菜时， 还要用冷水冲干净油脂， 以免糟卤结块变质 。
【简易自制糟卤,香糟卤怎么制作】2.5， 煮好的鸡爪放凉， 时不时可以拨弄一下， 充满胶原蛋白的鸡爪才不会粘合在一起， 冷却后可以倒入现成的糟卤（自己做嫌麻烦的， 可在超市买， 牌子选自己喜欢的就行）， 尽量没过食材， 口味比较清淡的， 可以适当添加一两大勺的凉白开， 和少许糖中和一下 。 糟卤汁已经够咸， 口味重的人还可以加一点提鲜的生抽 。
3.白糟 5kg 花雕酒 10瓶 糖桂花 200g 八角20个 桂皮100g 枸杞 100g 小茴香 50g 良姜 50g 陈皮 50g 花椒 50g 香菇 50g 豆蔻 30g 山奈 30g 玉竹 30g 甘草 30g 白芷 30g 淮山 30g 香叶 30g 丁香 20g 香菜籽 20g 砂仁15g 白菊花 20g 罗汉果 3g 草果 3个 香茅草 6根
4.第三种香糟卤的制作方法是：把黄酒糟400克、绍酒1000克、白糖30克、糖桂花50克、盐10克一起放入容器内， 搅匀后盖上盖， 浸泡三天两夜， 然后倒入洁净的布袋中悬挂起来， 滤出的卤汁即是香糟酒， （刚开始滤出的香糟酒较混浊， 在把其再倒回布袋内继续过滤， 一直滤出的香糟酒澄清即可） 。 要将其放入瓶内， 盖严盖子， 在阴凉通风处保存即可 。
香糟卤怎么制作1.将煮好的五花肉放入盆中， 加入冷却后的汤汁淹没即可， 然后再加入香糟卤， 室温在20度以内的话， 直接放在阴凉处， 腌制三小时以上即可出售或者食用， 如果天气太热的话， 就放入冰箱冷藏中 。
2.制作：将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干， 用纱布包裹成香料包 。 芹菜段、青红椒（去蒂去籽后切片）、姜（拍破）、葱（拍松）、胡萝卜切片均备用 。 汤锅内放入清水20公斤， 加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开， 小火加盖熬半小时， 放凉后过滤即成 。
3. 原料：草果、花椒、干辣椒各5克， 当归、甘草、小茴香各3克， 白豆蔻4克， 香叶10克， 八角8克， 桂皮2克， 胡萝卜、精盐、芹菜段、香菜段、青红椒、广东米酒各50克， 姜、葱各20克， 味达美酱油100克， 虾油、冰糖各10克， 海鲜生抽75克， 泰国鱼露25克， 蔻嘉卤水汁3克， 香糟卤15克， 鸡汁5克， 特级汤王20克
4.注意事项：配制海鲜卤水时用料要齐备， 否则难以形成卤水特有的风味， 香料投放比例可根据食客口味略作加减， 卤水卤制的是海鲜原料， 海鲜以清淡为主， 故香料选用的比例一定要前后统一， 以免产生过浓或过淡的现象 。 此卤水卤制海鲜原料的时间不宜过长， 以免海鲜变老， 其方法是将所卤制的原料经过初步处理， 治净内脏及泥沙， 经汆水后再放入卤水锅内， 上火烧开后立刻端锅离火， 放凉后浸泡约2小时， 捞出即可 。 此卤水以清淡味鲜为主， 在熬制过程中不需加油， 但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油， 以增加成品香味、光泽 。 因为海鲜的腥味较重， 所以此卤水不宜长期反复使用， 使用两次以后， 即要更换新卤
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