3.中筋面粉的吸水性高于低筋面粉 ， 首先它俩在使用的量上会有一点出入；用中粉制作这种老式的发面饼干 ， 口感酥脆 ， 而用低粉制作的话口感会变得比较酥松；相比之下 ， 我更喜爱酥脆的口感 。 当然 ， 你也可以选择低粉 ， 根据口感不同来选择不同的面粉 。
【手工牛轧饼干制作方法,如何做手工饼干】4.对于不同的饼干 ， 加入粉类时采用的搅拌方式略有不同 。 如果制作的是裱花类曲奇 ， 我们希望它的扩展程度小 ， 也就是保持花纹清晰可见 ， 那么就需要将面团的质地变得更加细腻 。 在混合面粉时就要充分搅拌 ， 而不用担心面团起筋 。 如果制作的是桃酥 ， 就应该小心地搅拌均匀 ， 不要过度搅拌 。 一方面是为了减少面团出筋 ， 另一方面是防止将面团中的空气挤压出去 ， 使面团变得紧实 ， 这样在烘烤时面团就不能很好地扩展开来 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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