导读：调入盐5克、冰糖10克、胡椒粉0.5克 ， 要知道只有把汤做成清汤 ， 所以说煲汤要想没油 ， 第一步关键就是先做成清汤！红油汤料沸腾翻滚 ， 锅里放清水 ， 煮沸后等水气差不多快干的时候 ， 煸炒腊肉 ， 腊肉煸出油后 ， 放入洗... ...在网上有很多关于无渣火锅怎么弄的的知识 ， 也有很多关于无油火锅的制作方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于无油火锅的制作方法,无渣火锅怎么弄的的文章吧~无油火锅的制作方法1.倒入适量牛骨汤 ， 调入盐5克、冰糖10克、胡椒粉0.5克 ， 下入切好的鲜红小米辣段 ， 大火烧沸后 ， 改中小火熬制30分钟 ， 停火 。 让各种麻辣鲜香的味道充分释放出来 ， 融合在这一锅汤底中 。
2.首先是火候 ， 因为火候决定了汤的浓淡度 ， 要知道只有把汤做成清汤 ， 那么才能走去油工序 ， 如果是浓汤的话 ， 很难做到油水分离 ， 所以说煲汤要想没油 ， 第一步关键就是先做成清汤！
3.这些年 ， 随着川菜在全国的盛行 ， 麻辣火锅、麻辣烫这些川渝地区的特色美食 ， 也遍布了全国各个城市的大街小巷 ， 大有席卷之势 。 也受到了越来越多人们的喜爱与追捧 ， 特别是年轻人、青春一族 。 火锅中 ， 红油汤料沸腾翻滚 ， 涮烫的各种食材 ， 夹带着锅里的热度 ， 滑过舌尖 。 口腔中瞬间便爆满了麻辣鲜香的味觉震撼 ， 像极了重金属的摇滚乐 ， 带着人们一起摇摆 。
4.腊肉放火上把皮烧起泡 ， 再用热水洗净 ， 如果嫌麻烦 ， 直接把腊肉皮不要 ， 洗好后改刀成片 ， 锅里放清水 ， 下入腊肉片 ， 水要淹过腊肉 ， 煮沸后等水气差不多快干的时候 ， 煸炒腊肉 ， 如果有生姜大蒜丢点 ， 腊肉煸出油后 ， 放入洗净改刀好的萝卜 ， 再加入清水 ， 放点食盐 ， 如果吃辣就放几个干辣椒 ， 没有就算了 ， 煮开后炖约10分钟 ， 就可以开吃了 ， 边吃还可以涮白菜吃 。 这就是最简单的火锅了 ， 即使什么调料都没有 ， 只要有盐就可以做 ， 因为只要有腊肉 ， 腊肉用水一煮油脂就出来了 ， 没有食用油就可以做 ， 而且腊肉普遍偏咸 ， 就算食盐不放也是可以吃的 。 而萝卜白菜这个配菜应该还是比较好找吧 ， 如果家里有豆瓣酱和酱油那就更好了 。
无渣火锅怎么弄的1.每份无渣火锅一般放入1600克的无渣锅底料 ， 再入2500克的纯净水 ， 鸡粉、牛肉粉、鸡精各5克 ， 红汤料（辣椒油、花椒油、牛肉粉各2克 ， 醪糟、白酒各6克）、白汤料（用龙骨、老鸡、老鸭各1千克 ， 白芷、豆蔻、香叶各4克 ， 纯净水5千克吊制而成）少许 ， 葱、花椒各150克 ， 干辣椒75克即可 。
2.熬制老油、炒底料的操作方法不当 ， 特别是火候与油温掌控不到位 。 在熬制老油的时候 ， 要把色拉油入锅烧至六成熟 ， 然后熄火 ， 等到油温降至四成时 ， 再把用于熬老油的原料分次下锅加热熬制 。 如果这期间油温快速升高 ， 则可以往油锅里放入葱叶降温 ， 以避免油温过高而把原料炒炸糊了 。 等到把原料炸至有香味飘出且辣椒变微黄时 ， 关火并把老油过滤出来 。 过滤的时候 ， 最好是用细油漏滤净细渣 ， 另外在炒火锅底料时 ， 油温不能过高 ， 以控制在四五成热为好；而用炒底料的原辅料 ， 也不能加工的太细 。
3.G、以42厘米红汤锅计算：生姜颗粒40克、 大蒜颗粒50克、 盐15克、味精18克、 鸡精40克、胡椒粉5克、 黄酒75克、冰糖15克、醪糟10克、干辣椒节15克、花椒15克、 老油4斤、鲜汤4斤 。
【无油火锅的制作方法,无渣火锅怎么弄的】4.辣锅：猪骨髓膏一瓶的三分之鸡骨髓膏一瓶的三分之豆瓣酱一瓶半、豆豉3袋、味精一斤半、辣椒面一斤、精盐一袋的三分之小天鹅两袋、大红袍三袋、老干妈一瓶、姜一块、蒜五头、冰糖半斤、大料一大把、增鲜王一瓶的三分之辣椒两斤半 ， 猪油、牛油、鸡油、10斤 。
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